竹堑饼
竹堑饼，是以新竹古地名竹堑为名的饼食。以冬瓜糖,猪肉为肉馅，以280度高温烘焙制成的肉饼。
新竹古称竹堑，西元1733年淡水同知徐治民以莿竹环植为城，1826年，竹堑士绅郑用锡等人奏请改建竹堑城获准，重新勘定地基，于1827年兴工，筑造周围为八百六十丈，高度一丈五尺、深度一丈六尺的砖石造城墙，并建立四座城楼，东门为迎曦门、西门为挹爽门、南门为歌薰门、北门为拱辰门，日治之后因为实施都市街道改正，于1902年拆掉城墙与城楼，只存东门迎曦门。[1]
目录
美食由来
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竹堑饼是新复珍商行创办人吴张换女士所创。在民国前十四年，当时吴女士年仅二十岁。她在城隍庙前摆摊卖肉粽，赚了点钱之后，便买下现在新复珍这个地方，开始经营糕饼店。
当时的社会环境，如果能吃到猪肉是一件幸福的事。因此她由肉粽的概念去开发新的糕饼，把肉粽内部的猪肉和油葱变换成糕饼的内馅。她努力多方尝试后，有甜味、有葱爆香味，而且有肉甜味的肉馅，再以饼皮包覆，底部沾满芝麻，送进烤箱。烤完的竹堑饼吃起来外皮酥脆而内馅柔软，十分受到大家的喜爱。
早期的竹堑饼包覆不少的肥猪肉，于是改良把大部分的肥猪肉换成冬瓜糖，但仍然保留必要的猪肉，让现代人吃到更少的油，保持古老的风味。这就是竹堑饼历久弥新的原因，不只是让老一辈的顾客持续来买，还会吸引年轻的一辈来购买，让新复珍长久下来屹立不倒。
竹堑饼的特色是外皮松脆、内馅柔软、甜度恰当、香味浓溢、不会油腻。而竹堑饼名字的由来，是因为外县市的人经常说：“竹堑的名饼或竹堑买名饼。”然后一传十，十传百。久而久之，就被大家叫成“竹堑饼”。[2]
食材
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- 【材 料】
饼皮材料： 奶油20g， 低筋面粉100g， 糖粉40g， 盐1g， 奶粉8g， 转化糖浆20g，
内馅材料： 乳酪粉20g， 水30g， 冬瓜糖150g， 肥猪肉120g， 奶油40g， 糖粉100g， 盐5g， 白芝麻30g， 奶粉20g， 麦芽糖20g， 熟面粉80g，
- 【做 法】
(1)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻炒熟备用。
(2)将内馅材料的熟面粉筑粉墙，中间放入奶粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
(3)将作法3、4与其他内馅材料一起拌匀成团，分割为每份80公克备用。
(4)将饼皮材料中的低筋面粉、糖粉过筛备用。
(5)在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成每个20公克备用。
(6)取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤约20分钟即可。
- 【备 注】
若买不到熟面粉，可将一般面粉用烤箱稍微烤成微黄色，面粉遇热后蛋白质结构会改变，即变成无筋度的熟面粉。[3]