竹輪

竹輪 圖片來自ｕfood

竹輪是日本傳統食品，做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合，裹在竹籤或細木枝上並以火烤或蒸熟。現在多已改用機器製造，不再使用傳統的做法。

目錄

由來　

最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄，書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理，就是今日竹輪的前身。

不同地區竹輪

• 在青森縣有一種作法獨特的竹輪，稱為牡丹燒或牡丹竹輪，原料主要是狹鱈。烤完之後，烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形狀一樣，因此得名。

• 島根縣的野燒竹輪、廣島縣、岡山縣的豆竹輪、山陰的手握竹輪、和飛魚竹輪、熊本縣的日奈久竹輪、愛知縣的豐橋竹輪、德島縣的竹竹輪等，日本各地皆有不同的做法。

• 在鳥取縣東部和長崎縣某些地區，有在魚漿中加入豆腐的豆腐竹輪。

• 在台灣基隆市，保留日治時代傳統製法的竹輪被稱為吉古拉，源自日語發音Chikuwa。

作法

人們將狹鱈、狗母魚、鯊魚、飛魚、多線魚等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。

竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過一樣。而根據不同地域，使用的魚和製作形式及味道，竹輪有各自各的特徵。

獅子狗魚蛋名稱由來

在港澳門稱為獅子狗、獅子狗魚蛋或獅子狗卷。在1980年代初，香港TVB兒童節目時間播放一套粵語配音的日本卡通《忍者小靈精》，當中角色獅子狗最喜愛吃這種食物，當時絕大部份香港人從未見過這種食品，只知是類似魚蛋的小食，於是直接稱之為「獅子狗魚蛋」或「獅子狗」。