糖瓜

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糖瓜是古老的傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品(祭灶神)。過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供着，一是請他升天到玉皇大帝那兒稟報時，為我們多多美言之意，二是以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。北京有這麼一句歇後語:"灶王爺升天---好話多講"。

目錄

歷史傳說

歷史記載，最早人們是用牲畜慎重的祭拜，到後來直接用酒祭灶。宋朝以後，祭灶使用一種稱為「膠牙餳」的灶糖，用意除了讓灶神上天后說些甜言蜜語。也有說是要讓灶神的齒牙被糖黏住，說不出話來。北方常見的灶糖有所謂的「糖瓜」，就是麥牙糖沾芝麻做成葫蘆或瓜形。據說灶王爺叫張生，家裡很富有。前妻李氏因不能生育，被張生休了。她勤懇過日子，成了大財主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業，續弦之妻餓死，張生靠乞討度日。當張生到李氏家討飯時，二人見面，張生羞愧難當，一頭扎進灶坑裡，被灶火燒死。張生升天后向玉皇認錯，被封為灶王爺。而今關東農村供奉的灶神卻演化成為玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他灶王的封號，讓他成為天地間的使者，作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道回天宮，與玉皇大帝團聚，並匯報這一家人一年中的所作所為，玉帝根據奏報的情況，對這家人進行獎善懲惡。豈知張生自當上灶君之後，仍是好吃懶做，不務正業。人們信不過他，害怕他上天之後胡言亂語，便在他上天之日，擺上糖瓜來祭奠他。祭祀時，先將"上天言好事，下界保平安"的對聯貼在灶君像的兩側，用來提醒他多為百姓說好話，辦實事。至於供品糖瓜，是取其又甜又粘的特點，用來糊住他的嘴。當他嘗到糖瓜的甜味時，就要多說點好話，如果他想打小報告說壞話時，就讓糖瓜的粘粘住他的嘴，讓他想說也張不開口。

做法

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"糖瓜祭灶，新年來到";"二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天"。每年臘月二十三，舉行祭灶的儀式，稱為"祭灶節"、"送灶"或"辭灶"。傳說灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家裡的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三，便上天向玉皇大帝稟報，所以人們都要祭灶，並用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它"上天言好事，下地保平安"。祭祀時，將供奉一年的灶神像揭下，焚化，算是送祭升天。
製作過程:
"糖瓜"是一種用黃米和麥芽熬製成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉製成扁圓型就叫做"糖瓜"。脈田糖瓜現在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3:1，也就是3斤大米兌1斤麥芽;通常每做一次糖瓜，首先準備30斤麥芽，讓其發酵生芽後備用;再將90斤大米煮熟，和發酵生芽的麥芽混合，添加8至9擔水，一擔水約50斤，然後用火蒸煮，在適當的溫度下拉絲成瓜，完成這些數量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。

視頻

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