糖苷
糖苷是一類化合物，這類分子的其中一部分連著一個zh-tw:醣類;zh-cn:糖類;部位。分子中非zh-tw:醣;zh-cn:糖;部分稱作苷元（aglycon）。在生物體內扮演重要角色。
糖苷在活的生物體發揮許多重要的作用。許多植物以非活性糖苷的形式儲存化學品。這些可通過酶水解，這會導致糖部分斷裂，啟動可用的化學品。許多此類植物糖苷被用作藥物。在動物和人類有毒物質通常結合糖分子排除體外。
在形式術語中，糖苷是經由糖苷鍵其中糖基通過鍵合其異頭碳到其它基團上。糖苷可以通過糖苷鍵由O-(氧-糖苷)，N-(糖胺)，S-(硫代糖苷)，或C-(碳-糖苷)連接。根據國際化聯，命名為「C-糖苷」是用詞不當;首選詞是「C-糖化合物」。許多專家要求增加糖是結合到非糖的分子才有資格稱作為糖苷，因此排除了多醣類。含糖基團被稱為糖基而非含糖基團稱作為苷元或糖苷配基的一部分。該糖基可以由一個含糖組（單醣）或幾個糖基（低聚醣）組成。
於1830年由法國化學家皮埃爾和安托萬查明的第一個糖苷是苦杏仁苷[1]。
目錄
主要分類
糖苷的物理性質：
性狀：
形：苷類化合物多數是固體，其中糖基少的可以成結晶，糖基多的如皂苷，則多呈具有吸濕性的無定無形粉末。
味：苷類一般是無味的，但也有很苦的和有甜味的，如甜菊苷（stevioside），是從甜葉菊的葉子中提取得到的，屬於貝殼杉烷型四環二萜的多糖苷，比蔗糖甜300倍，臨床上用於糖尿病患者作甜味劑用，無不良反應。
色：苷類化合物的顏色是由苷元的性質決定的。糖部分沒有顏色。
溶解性：
化合物糖苷化以後，由於糖的引入，結構中增加了親水性的羥基，因而親水性增強醫|學教|育網搜集整理。苷類的親 水性與糖基的數目有密切的關係，往往隨著糖基的增多而增大，大分子苷元的苷元（如甾醇等）的單糖苷常可溶解於
低極性的有機溶劑，如果糖基增多，則苷元占的比例相應變小，親水性增加，在水中的溶解度也就增加。
光性：
多數苷類化合物呈左旋，但水解後，由於生成的糖常是右旋的，因而使混合物呈右旋。因此，比較水解前後光性的變 化，也可以用以檢識苷類化合物的存在。但必須注意，有些低聚糖或多糖的分子也都有類似的性質，因此一定要在水
解產物中肯定苷元的有無，才能判斷苷類的存在。
藥學作用
皂甙類成分能降低液體表面張力而產生泡沫，故可作為乳化劑。內服後能刺激消化道粘膜，反射地促進呼吸道和消化道粘液腺的分泌，故具祛痰止咳的功效，如桔梗、遠志、紫菀常用作祛痰藥。桑寄生、接骨木中的 皂甙具祛風濕作用。人參 皂甙具強壯、大補元氣作用，並對某些病理狀態的機體起雙向調節作用或稱適應原樣作用。不少皂甙還有降 膽固醇、抗炎、抑菌、免疫調節、興奮或抑制 中樞神經、抑制胃液分泌，殺精子、殺軟體動物等作用。有些甾體皂甙也有抗腫瘤、抗真菌、抑菌及降膽固醇作用，大量用作合成甾體激素的原料。