糖葱
发展由来
糖葱(薄饼)原先是广东潮汕的传统小吃,后来由广东逐渐传到台湾、香港、越南及其他东南亚华人聚居地,成为华人间的零食甜点之一。糖葱是利用糖加热融化时的可塑性,进而改变糖的外观而形成现在的样貌。
它是特有的点心,因状似如葱,故曰糖葱。糖葱在台湾是老一辈人年幼时的零嘴,其起源已不可考,但有传言是日治时期,因为台湾人的仇日情结,日本政府计画将台湾的蔗糖运回日本,且所生产的主原料甘蔗遭日禁止台湾人食用,于是就将糖加上水来煮熟来吃。
糖葱的制作:将蔗糖加入等比例的水,煮沸至摄氏120度成为糖浆,待温度稍降时,反复拉扯利用糖进一步加工制造具有特殊风味及外观类似"葱"的传统技艺点心, , 以其成品外观而被命名为"白糖葱"或"糖葱"风味特殊.入口即化,又不沾牙。
糖葱现况
糖葱师父们表示,目前糖葱技术正逐渐失传,制作糖葱的师父现已剩不到十人,而学会这项技艺的师傅们背后都有段辛苦的历程,虽然现在糕饼多用机器取代传统手工艺,但在老一辈人心中糖葱永远是他们“永远最甜的糖果”。
台湾现在许多民俗村里也会有糖葱的表演存在,师父们的糖葱及制作表演,往往会造成民众的围观及热烈的掌声。