约克郡布丁
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约克郡布丁[1][2]，（Yorkshire pudding，亦称：batter pudding，又译约克夏布丁）是英国的一种食品。
简介
约克郡布丁以含有蛋、面粉、牛奶或水的面糊做成。为烤牛肉（尤其是英国传统的周日烤肉）的配菜，是英国人周日晚餐的重要组成部分。多是结合烤牛肉一起吃，“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为是英国的国菜。
约克郡布丁像面包多于布丁，一种不用发酵的面包，口感类似于软面包，因为加了盐，味道带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。
目录
历史
小麦粉越来越常用来制作蛋糕和布丁之际，北英格兰的厨师发明出利用滴在盛油浅盘（dripping pan）上的油脂的方法，他们利用肉在烤的时候做出面糊布丁。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收录了一道"Dripping Pudding（后来称为约克郡布丁）"的食谱。[3]
类似的食谱也见于1747年汉娜·格拉斯（Hannah Glasse）所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》“约克郡布丁”名列其中。她正是将这道菜由"Dripping Pudding"改名的人。数个世纪以来约克郡布丁已经在英格兰地区广为流传，虽然当时的布丁比较扁，不像现代的这么蓬松。[4]
约克郡布丁原本是作为晚餐的第一道菜，以浓稠肉汁加上廉价材料先垫胃，这样接下来就不会吃太多比较昂贵的肉[5]。由于浓郁的肉汁已经在第一道菜用完了，所以主餐的肉类和蔬菜通常配的是香芹或是白汁[6]。
在较贫穷的人家，这种布丁常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血，加上面粉、鸡蛋、牛奶，简单的一餐就完成了。传统上这种布丁会配肉汁或酱汁食用。
约克郡布丁应该要膨胀高起。2008年皇家化学学会建议：“高度未达四英吋的约克郡布丁，不得称为约克郡布丁”。[7]
制作方法
食材
- 中筋面粉:110g
- 牛奶:150ml
- 蛋:2颗
- 糖:1小匙
步骤
- 烤箱预热至最高温，每个玛芬模孔中涂上一点油放入预热好的烤箱空考20分钟。
- 混合中筋面粉、牛奶和糖拌匀，再打入2颗蛋搅拌均匀。
- 拌好的面糊 (约可烤12个)平均倒入玛芬模中。
- 入烤箱烤15~20分钟至面糊2倍高。
参考资料
- ↑ 约克郡布丁:食谱，爱料理，2015-07-07
- ↑ 约克郡布丁，每日头条，2016-01-06
- ↑ Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. London.
- ↑ Glasse, Hannah (1998) [1747]. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
- ↑ "Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding". food.com. Retrieved 15 October 2015.
- ↑ "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 14 November 2008. Retrieved 14 November 2008.
- ↑ "Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule". Royal Society of Chemistry. 12 November 2008. Retrieved 8 January 2014.