紅豆飯
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紅豆飯[1]，是在東亞各國，如中國、日本和朝鮮吃的傳統飲食。
紅豆飯（日語：赤飯／せきはんsekihan *），是一種日本傳統餐食。 將糯米與紅豆共同蒸煮，因此而得「赤飯」之名。
紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。 因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」
日本還有一個特別的習俗，就是在女生「初潮」的時候，媽媽會做紅豆飯來為女兒慶祝，但是根據一個調查，現在大概只有35%的媽媽會這麼做。
目錄
簡易食譜
材料
- 主料：紅豆1/2杯(90公克)，長糯米3杯(500公克)，
- 輔料：水4杯，調料：鹽，炒香黑芝麻少許。
做法
1.紅豆洗淨，加入4杯水煮開後，調成中火煮10分鐘後熄火待涼。
2.長糯米洗淨瀝乾後與作法1的紅豆連湯(已經涼的)一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟。
3.但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮)。
4.食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。
種類
日本赤飯
赤飯（日語：赤飯／せきはん sekihan *），是一種日本傳統餐食，多使用紅豆混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。[2]
過去日本在繩文時代，由中國傳入的秈稻米品種，在煮熟之後會呈現紅色，因此赤飯原先是由此種米所調理出來的，現代因為日本多種植粳稻，因此赤飯代用為紅豆混合米飯製成。
紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，亦為日本神道教中專門供神的高級食品，因此赤飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」就意味著「來慶祝吧！」在日本古典《枕草子》已有提到紅豆粥，為赤飯的原型，並作祝儀式時的飲食。[3]
通常赤飯會使用南天竹的葉子來裝飾，由於其日語發音有轉運之意，成為吉祥之物而被使用，在江戸時代作者喜多村信節的《荻原隨筆》提到，江戶時代在京都一般民間喜事會用白飯，喪事會用赤飯。今日則是喜事時用赤飯，喪事時用白飯，也跟南天竹的葉子有逆轉之意有關。[4]赤飯傳統上會與芝麻鹽(日語：ごま塩／ごましお gomashio *，稍微灑綴用的烤芝麻與鹽)一同食用。
日本關東地方由於武家文化，赤飯使用不帶豆莢的豇豆來替代紅豆。因為在烹飪過程中紅豆較易煮破，會讓人聯想起「切腹」，這被江戸時代的武士們看作是一種壞兆頭，因此轉而使用不易煮破的豇豆，而這一風俗也就逐漸地在江戶附近的地區流傳開來。[5]在千葉縣部分地區，會使用花生[6]或栗子[7]加入紅豆或豇豆與米一同烹調，煮出來的飯亦是紅色。
朝鮮紅豆飯
紅豆飯（韓語;zh-hk:韓語;zh-sg:韩语：팥밥 patbap）是朝鮮的傳統飲食，最早記錄於1491年在李氏朝鮮文官姜希孟著作《衿陽雑録》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品。[8]
中國紅豆飯
上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在梅雨季時食用。江蘇鹽城大豐一帶在寒食節有吃紅豆飯的傳統習俗。
參考來源
- ↑ 為什麼日本人遇到喜事時要吃紅豆飯？，每日頭條，2017-10-25
- ↑ お赤飯の日に制定！. 全國米穀販売事業共済協同組合. 2010-11-08 [2019-04-02]. （原始內容存檔於2016-05-02） （日語）.
- ↑ お赤飯の歴史. 赤飯文化啓発協會. [2019-04-02] （日語）.
- ↑ 浜松市立中央図書館. 赤飯の上に載っている葉は何か？また、それに意味はあるのか？. 日本國國立國會図書館. 2012年7月08日 （日語）.
元は凶事に「赤飯」、吉事に「白強飯」だったのが、のちに逆転。凶を吉に転じようとした縁起直しからきたという。ゴマと南天の葉を添える。「南天」は「難転」で、つまり難を転じて福とするという意味が込められている。
- ↑ 関東では赤飯の豆として定着. 東海農政局生産部生産振興課豆類振興係. [2019-04-02] （日語）.
ささげには大粒種と小粒種がありますが、通常ささげといわれるものは小粒種のほうです。関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられます。これはあずきが煮た時に皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」として武士の間で嫌われ、一方、ささげは煮ても皮が破れず、煮くずれしないことに由來します。
- ↑ ちばのふるさと料理-落花生おこわ. 千葉県庁農林水産部擔い手支援課専門普及指導室. 2016年7月22日 （日語）.
- ↑ ちばのふるさと料理-栗おこわ. 千葉県庁農林水産部擔い手支援課専門普及指導室. 2016年7月22日 [2019年4月2日]. （原始內容存檔於2019年4月2日） （日語）.
- ↑ 팥밥. Academy of Korean Studies. [2019-04-02] （韓語）.
- ↑ 環球時報. 莫迪在西安感受善意 獲贈「用東方智慧澆灌友誼. 人民網. 2015年5月15日 （中文）.
14日晚，習近平在西安設宴款待莫迪。據印度一名外交官透露，第一道菜既有西安特色的酸辣湯、又融合印度烤麵團(稱為帕地)的吃法。菜單上還有什錦蔬菜煎餅、紅豆飯、豆瓣荸薺等。晚宴後莫迪還觀看了文藝表演，然後飛抵北京。