红酱
红酱(英语：Red sauce) 起源于义大利南部的海港城拿坡里，是特别做给归航的水手吃而诞生的酱汁。以红酱母酱，加上巴西里、大蒜、奥勒冈等调味而成。“番茄红酱没有任何既定的口味。”纯粹的红酱有简单的美，不但尝得到番茄细致的滋味，搭配性极广，而且只要番茄与少许辛香食材就能完成。然而，或咸鲜或香辣的浓郁红酱也各有魅力。
红酱的重点永远都是番茄与橄榄油，因为红酱只用到几种食材，所以品质好坏非常重要。请用好的橄榄油、新鲜大蒜与番茄。就是这样。[1]。
目录
美味组成
材料 Ingredients：
蕃茄(大蕃茄)700g、洋葱(大)半颗、大蒜２颗、蕃茄酱。
白葡萄酒半杯、橄览油３大匙。
月桂树叶、盐、胡椒。
作法 Directions：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋葱也切碎。
2. 蕃茄用热水川烫，切去果皮与种子，果肉切成小丁。
3. 锅内倒入橄榄油加热，大蒜与洋葱炒成浅褐色。
4. 加入蕃茄及蕃茄酱1~2大匙，炒至熟烂为止。
5. 放入白葡萄酒、月桂树叶、盐、胡椒，以小火约炖煮20分钟。
相关讯息
“红酱”是以大番茄为基底，热量较低，但是因为番茄是比较酸的水果，为了控制义大利面整体的美味程度，许多店家都会再添加蕃茄酱、砂糖来平衡酸味。番茄酱本身的糖分非常高，糖尿病人需要谨慎食用，以免一不小心就让血糖超标。[2]。
经典番茄红酱义大利面是非常受欢迎的口味，可以和任何副食材很好的结合在一起，只是在家慢慢熬煮未免费工费时，市面上遂出现许多加了香草的义大利面红酱，成份天然，风味极佳，再添上新鲜牛番茄的甜、煸香浓缩的虾鲜、九层塔叶的翠绿清新，就能让美味升华，明明是家常义大利面，也能做得比餐厅好吃。[3]。
爱吃西式料理的人，肯定知道这项料理神器！用新鲜番茄慢慢细煮而成的“番茄糊”，不管是制作义大利面、炖饭的酱汁，煨煮汤品、海鲜、炖菜，或者涂抹在披萨、面包上，都能做出香醇浓郁的美味，不过一定要注意番茄品种的选用，否则花了时间、心力，味道还是不太对喔！[4]。
红酱来源选择新鲜且口味较酸甜的小番茄，加入白酒，融入蒜末及洋葱香气，软化坚硬难咬的台湾糙米。这道料理的植化素缤纷多样，如富含茄红素的番茄，具有稳定胰岛素功效的山苦瓜，红、黄彩椒不仅使营养素更均衡，且强化料理色泽、增添清甜口感。[5]。
红酱”是以大番茄为基底，热量较低，但是因为番茄是比较酸的水果，为了控制义大利面整体的美味程度，许多店家都会再添加蕃茄酱、砂糖来平衡酸味。番茄酱本身的糖分非常高，糖尿病人需要谨慎食用，以免一不小心就让血糖超标。[6]。
一直很喜欢吃重口味又香浓的义大利面，味道香浓的青酱、红酱、白酱，总是让人想大快朵颐一番，新手厨娘开始学习做料理后，发现义大利面其实并不难，可以说是非常好上手的常备菜喔~只要会做酱料，其他的食材几乎是用奶油或橄榄油简单炒一下即可。[7]。
酱是做义大利面、炖饭必备的酱料，只要一罐在手，做料理快速又方便！其实自己做一点也不难 ... [8]。
红酱，就是蕃茄酱汁，是多数人都喜欢的义大利面调味，微酸的风味无论搭肉末或著拌海鲜，都相当讨喜。[9]。
参考文献
- ↑ NOM Magazine 五款经典番茄红酱与制作窍门！
- ↑ 蒜香、红酱、白酱、青酱 哪种义大利面最健康？. Heho 健康. 2019-10-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 番茄红酱鲜虾义大利面. 自由时报电子报. 2019-09-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 番茄糊不是番茄泥！用途不一样. 自由时报电子报. 2019-11-04 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 红酱 白酱 黄酱 完美呈现台式地中海. udn 元气网. 2019-11-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 清炒义大利面热量较低又健康？其中隐含致病玄机. udn 元气网. 2019-10-19 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 痞客邦 蕃茄肉酱义大利面！经典酸甜好滋味轻松做
- ↑ 美味生活 HowLiving 天然无添加～自己做义大利面【基础红酱】！
- ↑ 痞客邦 这次不偷懒，从新鲜番茄开始处理！
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