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意大利麵粉稱意大利麵'[1] ，是意式麵食的一種，由小麥品種中最硬質的杜蘭磨粉於意大利中南部製成的長、細、固體、圓柱形麵條。
歷史
意大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種，是意大利的特色主食。
羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利麵)。
最早的成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的意大利麵最像。
到文藝復興時期後，種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
最初的意大利麵都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裡做，因此當年意大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻麵條、晾麵條的人。
據說最長的麵條竟有800米。不過由於意大利麵最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
吃起來連汁帶水，頗不方便，早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。
中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。
餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講，意大利麵功不可沒。
新大陸的發現開拓了人們的想像力，也給帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物—辣椒和西紅柿被引入醬料。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓製而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。
到19世紀末，著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成複雜多變的醬料口味。
麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。
直到18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發明了揉麵機。
1740年，第一座麵條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。意大利人對麵條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利麵鄭重寫進遺囑。
中世紀許多歌劇、小說裡都提到麵條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用麵條犒賞三軍，甚至拿破崙在波河大進軍中也拿「吃麵」激勵士氣。
21世紀，全球意大利麵條年產量已達1000萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤麵條。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麵條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加工器具，從最早的擀麵杖、和麵盆，到後來的切面機、麵條生產線等等。眾多實物生動地敘述了意大利麵條數百年的發展歷史。如今已成為世界的寵兒。
2013的世界麵條大會，參加國多達27個。美國紐約著名的「7月4日大胃王」比賽中，意大利麵條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麵條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裡，都可以找到意大利麵的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣—— 國際空間站的食譜裡，意大利麵條赫然在列。
義大利麵種類
細長型麵條
帶狀麵
殼狀麵
捲狀麵
管狀麵
迷你麵
義大利餃
作法
煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。
義大利麵根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。
標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售意大利麵醬，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。
在麵條煮到八分熟時（或是建議烹調時間的五分之四時），趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟，使醬汁能滲入麵條入味即可享用（若是將放冷後的麵條拌入醬汁，則醬汁無法滲入麵條）。