紅醬
紅醬(英語：Red sauce) 起源於義大利南部的海港城拿坡里，是特別做給歸航的水手吃而誕生的醬汁。以紅醬母醬，加上巴西里、大蒜、奧勒岡等調味而成。「番茄紅醬沒有任何既定的口味。」純粹的紅醬有簡單的美，不但嚐得到番茄細緻的滋味，搭配性極廣，而且只要番茄與少許辛香食材就能完成。然而，或鹹鮮或香辣的濃郁紅醬也各有魅力。
紅醬的重點永遠都是番茄與橄欖油，因為紅醬只用到幾種食材，所以品質好壞非常重要。請用好的橄欖油、新鮮大蒜與番茄。就是這樣。[1]。
目錄
美味組成
材料 Ingredients：
蕃茄(大蕃茄)700g、洋蔥(大)半顆、大蒜２顆、蕃茄醬。
白葡萄酒半杯、橄覽油３大匙。
月桂樹葉、鹽、胡椒。
作法 Directions：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
2. 蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
3. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
4. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
5. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。
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「紅醬」是以大番茄為基底，熱量較低，但是因為番茄是比較酸的水果，為了控制義大利麵整體的美味程度，許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高，糖尿病人需要謹慎食用，以免一不小心就讓血糖超標。[2]。
經典番茄紅醬義大利麵是非常受歡迎的口味，可以和任何副食材很好的結合在一起，只是在家慢慢熬煮未免費工費時，市面上遂出現許多加了香草的義大利麵紅醬，成份天然，風味極佳，再添上新鮮牛番茄的甜、煸香濃縮的蝦鮮、九層塔葉的翠綠清新，就能讓美味昇華，明明是家常義大利麵，也能做得比餐廳好吃。[3]。
愛吃西式料理的人，肯定知道這項料理神器！用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味，不過一定要注意番茄品種的選用，否則花了時間、心力，味道還是不太對喔！[4]。
紅醬來源選擇新鮮且口味較酸甜的小番茄，加入白酒，融入蒜末及洋蔥香氣，軟化堅硬難咬的台灣糙米。這道料理的植化素繽紛多樣，如富含茄紅素的番茄，具有穩定胰島素功效的山苦瓜，紅、黃彩椒不僅使營養素更均衡，且強化料理色澤、增添清甜口感。[5]。
紅醬」是以大番茄為基底，熱量較低，但是因為番茄是比較酸的水果，為了控制義大利麵整體的美味程度，許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高，糖尿病人需要謹慎食用，以免一不小心就讓血糖超標。[6]。
一直很喜歡吃重口味又香濃的義大利麵，味道香濃的青醬、紅醬、白醬，總是讓人想大快朵頤一番，新手廚娘開始學習做料理後，發現義大利麵其實並不難，可以說是非常好上手的常備菜喔~只要會做醬料，其他的食材幾乎是用奶油或橄欖油簡單炒一下即可。[7]。
醬是做義大利麵、燉飯必備的醬料，只要一罐在手，做料理快速又方便！其實自己做一點也不難 ... [8]。
紅醬，就是蕃茄醬汁，是多數人都喜歡的義大利麵調味，微酸的風味無論搭肉末或著拌海鮮，都相當討喜。[9]。
參考文獻
- ↑ NOM Magazine 五款經典番茄紅醬與製作竅門！
- ↑ 蒜香、紅醬、白醬、青醬 哪種義大利麵最健康？. Heho 健康. 2019-10-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 番茄紅醬鮮蝦義大利麵. 自由時報電子報. 2019-09-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 番茄糊不是番茄泥！用途不一樣. 自由時報電子報. 2019-11-04 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海. udn 元氣網. 2019-11-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 清炒義大利麵熱量較低又健康？其中隱含致病玄機. udn 元氣網. 2019-10-19 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 痞客邦 蕃茄肉醬義大利麵！經典酸甜好滋味輕鬆做
- ↑ 美味生活 HowLiving 天然無添加～自己做義大利麵【基礎紅醬】！
- ↑ 痞客邦 這次不偷懶，從新鮮番茄開始處理！
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