素三杯鸡
三杯鸡，源自江西，相传一名狱卒用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯煮鸡给文天祥吃而得名。
后来，三杯演变为客家菜常见的料理，而且亦流行于江西、台湾及广东。另外，此菜必须要有九层塔、姜和蒜头才有风味。荤食用鸡，素食则用菇代替，可用猴头菇、杏鲍菇及冬菇，油亮的色泽，加上香气扑鼻九层塔，是下饭的家常便菜。
三杯代表了一杯米酒， 一杯猪油， 一杯酱油，连同鸡肉一起慢慢闷炖的传统客家菜，而我们素食版本的三杯，一杯米酒，一杯麻油，一杯酱油。今天就来做好吃的素三杯鸡。
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相关讯息
港式饮茶中：“稍微给(猴头菇)过油一下，让它口感比较紧实，这样吃起来比较有仿肉的口感。” 下锅烩成三杯鸡的口味，大火快炒，不到一分钟，就能上桌，主角猴头菇，入口很像在吃咕咾肉。[1]。
酱油、米酒、麻油各一杯，故称为“三杯”。三杯鸡最有名气，而素食版改用三杯菇代替，同样色香味美。[2]。
相关食谱
九层塔跟辣椒也这时候丢入，到这时候才丢辣椒，是因为避免太辣，如果一开始炒就加入，这锅三杯就会变成辣的口味，所以敢吃辣可以早点放，怕辣就晚点放。[3]
煸得香喷喷的姜片麻油均匀裹著爽脆的杏鲍菇再以酱油膏轻松来调味... 素三杯料理.... 也可令人垂涎三尺喔!。[4]
这道三杯鸡是我自学来的，因为吃素的朋友一直希望我写素食食谱，所以特做了一道素食三杯鸡，希望大家能喜欢。 我知道道地的做法应用砂锅，可是家里没有，我就用炒菜锅完成它。 材料：大鸡腿一支切块、姜切片、蒜头去皮、葱段、辣椒、九层塔 调味料：麻油、酱油、酱油膏、酒。[5]