素炒飯

素炒飯圖
原圖鍵結  

素炒飯作法 1.先把紅椒、紅椒、杏包菇切丁後，水滾後放點鹽巴，再將此三樣放進去川燙起，備用。 2.再把四季豆、花椰菜剩下的粗梗、紅蘿菠、切丁，，水滾後，放進去川燙起，備用。 3.乾鍋先將腰果爆香後起鍋。 4.鍋子放點油，小火熱鍋，把蛋打一打後淋入鍋上簡單的炒蛋後起鍋，備用。 5.鍋子放油，小火熱鍋，先將青蔥、洋蔥爆香。 6.開始加入兩碗白飯再加入四季豆、花椰菜根莖、紅蘿菠，炒一半後再加入鹽、糊椒粉調味。 7.把飯炒鬆後再加入紅椒、紅椒、杏包菇、炒蛋、炒蛋再均勻炒鬆炒鬆，灑上腰果，就可起鍋。 8.擺盤分裝兩個白玉盤上，將剛剛清燙的花椰菜裝飾邊緣，再灑上白芝麻粒，大功告成!!!

秘訣 1隔夜飯先抓鬆 如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯粒互相黏結變硬，可以把飯放在篩網上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動散開，瀝乾後就可下鍋炒。 2為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要鬆化爽口，油不要多。 3不可炒太久避免干硬 炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

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