素燒辣味茄子
素燒辣味茄子
素燒辣味茄子為一款菜餚。選用的主料為茄子、青椒、紅椒、蒜瓣，配以適量調味料烹製而成。
中文名 素燒辣味茄子
主要食材 茄子(2根，530克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蒜(6瓣)
分 類 中餐 口 味 小學
原料
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蒜(6瓣)
醬汁：料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(5湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1、茄子去蒂洗淨，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
2、青紅辣椒去蒂和籽，洗淨切成滾刀塊；蒜頭拍扁去衣。
3、取一空碗，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1/2湯匙生粉和3湯匙清水，調勻成醬汁。
4、燒熱5湯匙油，爆香蒜粒和青紅椒塊，倒入茄子段爆炒至茄皮變色，注入1碗清水加蓋大火煮沸，改中小火煮15分鐘至茄子變軟。
5、往鍋內淋入醬汁，加入2湯匙郫縣豆瓣醬和1/3湯匙香油炒勻入味。
6、再煮2分鐘，待茄子的湯汁呈濃稠狀時，便可起鍋。
貼士
1、給茄子切花刀，一不小心就會切斷茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，這樣切出來的茄子就不容易斷掉。
2、茄子段下鍋後，要大火爆炒幾分鐘，待茄子皮變色，茄身稍微變軟，才倒入清水燜煮至熟透。
3、由於茄子段只有底部相連，翻炒要用鏟子從鍋底向上輕鏟，以免用力過度讓茄子段斷開，影響成菜的外觀。
4、茄子段煮至軟滑熟透後，倒入醬汁和調料時，很容易入味，如果茄子沒煮透就調味，茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和壞血病等症狀，但茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多食。[1]