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紫甘藍Brassica oleracea var. capitata f. rubra),又稱紫高麗菜紅甘藍紫椰菜赤球甘蓝紫洋白菜,是十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)甘藍種中的一个变种,是结球甘蓝(洋白菜)中的一个类型。

目录

形态及營養

紫甘蓝叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物蛋白质叶酸抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素,等矿物质[1]

紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。

分佈

紫甘蓝原产于地中海北海沿岸,适应能力强,产量高[2] 。其紫色叶球可食用,含有各种维生素和矿物质,尤其富含维生素C[3]紫甘蓝价格低廉,保质期长、不易腐败,已经成为餐桌上的常见菜之一。

主要价值

紫甘蓝产量高,结球紧实,价格较低,易储藏和运输,抗病虫能力强,现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植,是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽,色素含量高、营养价值高,无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织(WHO)推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物,具有丰富的叶酸,肥胖者及孕妇均可食用。

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深色蔬菜的種類比較多,從大類上來說,包括深綠色蔬菜、紅色蔬菜、黑紫色蔬菜、橘紅色蔬菜等等。與淺色蔬菜對比來說,深色蔬菜維生素C、胡蘿蔔素、花青素和礦物質含量更豐富,可以更好的幫助身體維持在健康的狀態。[6]

 紫甘藍的食譜與作法  . .愛料理[7]

參考文獻

  1. 紫甘藍的營養價值,健康猴
  2. 春露地紫甘蓝什么时候种植,定植密度是多少?,致富网,2018-03-05
  3. 紫甘蓝秋季栽培技术. 天津农业信息网. 2011年8月9日 [2014年7月16日]. (原始内容存档于2017年3月5日). 
  4. 每日頭條 [1] 紫甘藍生吃好還是熟吃好 紫甘藍的食用禁忌 原文連結
  5. 美食天下 [2] 为你介绍紫甘蓝营养与选购,以及紫甘蓝的823种做法 原文連結
  6. 抵抗力差不妨多吃「深色蔬菜」紅、紫、深綠都別錯過. udn元氣網. 2019-09-30 (Chinese (Taiwan)). 
  7. [3] [紫甘藍食譜-愛料理]

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