紫甘蓝

紫甘蓝 原图链结 图片来自zhigehao

紫甘蓝（Brassica oleracea var. capitata f. rubra），又称紫高丽菜、红甘蓝、紫椰菜、赤球甘蓝、紫洋白菜，是十字花科(Brassicaceae)芸薹属(Brassica)甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝（洋白菜）中的一个类型。

目录

形态及营养

紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质 。

紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。

分布

紫甘蓝原产于地中海至北海沿岸，适应能力强，产量高 。其紫色叶球可食用，含有各种维生素和矿物质，尤其富含维生素C。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。

主要价值

紫甘蓝产量高，结球紧实，价格较低，易储藏和运输，抗病虫能力强，现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植，是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。

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深色蔬菜的种类比较多，从大类上来说，包括深绿色蔬菜、红色蔬菜、黑紫色蔬菜、橘红色蔬菜等等。与浅色蔬菜对比来说，深色蔬菜维生素C、胡萝卜素、花青素和矿物质含量更丰富，可以更好的帮助身体维持在健康的状态。。

 紫甘藍的食譜與作法  . .愛料理

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