綠楊村酒家

绿杨村酒家圖片來自123加盟網

绿杨村酒家^[1]，是上海一家经营川扬菜肴的餐厅，创办于1936年。

历史

1936年，扬州人闵斌甫与卢公明等在南京路、石门路口开设了绿杨村菜社，供应特色淮扬菜。

其店名取自清代文人王渔洋《浣溪沙》中“绿杨城郭是扬州”一句。1941年，何月鳌、金禹烦等人买下该饭店，更名为绿杨村酒家，30年代就以細軟入味的揚州菜點蜚聲海上，40年代由「揚」入「川」開川揚風味先河，現為非物質文化遺產和享有盛名的老字號餐飲企業。

1945年抗日战争结束后，随着许多人从四川回到上海，由川菜大厨林万云掌勺的绿杨村开始增加川菜供应。^[2]^[3]^[4]

中华人民共和国成立后，绿杨村于1956年改为公私合营。此后几番扩建，并在上海各地及深圳、香港等地开设分店。2009年，绿杨村从南京西路搬至江宁路。2014年，梅龙镇集团接掌绿杨村，在请回了原先的绿杨村传人后重新开业。^[2]^[3]

绿杨村是首批“国家特级酒家”与“中华老字号”酒家。2007年，绿杨村川扬菜点制作工艺被评为首批上海市非物质文化遗产。^[2]

綠楊邨酒家總店位於上海靜安區南京西路奉賢路。2015年重新創修了包間和大廳。老上海的口味，周邊小白領也好，或者是周圍搬遷的居民，都是他家的粉絲。堂吃外賣生意都很火爆！

現在閔行區也綠楊邨酒家！有了原萬源小館顧戴路店現由上海綠村酒家股份有限公司收購直營，更名為綠楊邨顧戴路店。

這道菜精選上等夾精夾肥的肉做主料，切成豆粒狀，拌入馬蹄蟹粉等輔料，加入蔥姜調料後，利用師傅嫻熟的軟硬勁手藝，反覆摔打至肉漿上勁，做成2.5兩重的球狀獅子頭，以文火慢慢逼出肥肉中的油膩，融入蟹粉的鮮香，細膩滑嫩，入口即化，美味無比，屬川揚菜之上品。

通常一塊大白干要切成十二片薄片，八十二刀後切成幼絲，加之薑絲的滾水煮至軟身，結合我們80多年的秘制配方，配上雞絲等輔料，淋上雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味，裝盤時蓋以熟蝦仁、火腿絲等，是典型的以講究刀工火候著稱的川揚代表菜，原汁原味，清爽軟糯。

75元/份，本幫菜必點。去骨蟮絲有彈性，口感微淡，沾著醬汁，鮮味頓出。價錢小貴，推薦。

10元三個，個頭精緻小巧，麵皮柔軟細膩。青菜香菇內餡，鮮香微甜。（外賣部菜包限量每人最多買20個，基本上排隊的人都是20個一買的，到晚上五點半或者六點結束。很神奇的是素不相識的大媽大爺排隊的時候都很自來熟的會聊到一起）

18元/份；薄薄的糯米餅皮包裹著細膩的豆沙，在油鍋中煎炸，成品薄薄的。喜歡吃甜食的朋友可以嘗試一下，非常好吃！

先說下湯，用的是紫菜蔥蝦米加醬油沖的湯，比外面那些餛飩湯要好喝。再說到餛飩，每隻餛飩裡面有一隻蝦仁，這是保證的，然後餛飩應該是現包的，所以口感都很新鮮。

這個是很多老爺爺老婆婆的最愛。薺菜和肉絲的搭配，再加上勾芡，年糕也很糯。

56元/份；是上海的三黃雞做的，調料是生薑末蔥油；雞肉很嫩；也是一道老上海人的懷舊冷菜！