綠豆凸 (椪)

綠豆凸 原圖鏈結 圖片來自taichung.gov

綠豆凸 (台語發音:【膨】phòng)又稱豐原月餅，早期台灣月餅以兩面煎製，綠豆椪改上下火烤製，因烤出爐後中間圓圓凸起，故稱「椪」。以薄如雪花片的酥皮將綠豆沙仁包裹滷肉丁的內餡包起來，" 雪花月餅 "，其口感鬆而不軟，綿而不膩，香氣十足。搭配一壼茶，讓綠豆椪的魅力至今依然歷久不衰。

目錄

美食由來

綠豆凸是台中豐原老雪花齋餅店創辦人呂水發明而來的，常有人邊吃邊問「綠豆椪」的名稱由來。呂水的兒子呂松吉回憶說，當年他父親推出這項新產品，客人來店購買時指著餅問他母親這餅怎麼稱呼，母親頓時被問得張口結舌，但看見月餅像個桌球，以綠豆為餡，她靈機一動，向客人說叫「綠豆椪」。

西元1926年（日治大正15年）呂水以雪花月餅送審，榮獲「台灣區糕餅展」銅牌大獎。創下日據時代，漢人首度獲此殊榮，綠豆椪之名從此響遍全台至今。

食材&製作

素綠豆椪 16個

• 外皮：

中筋麵粉 200 g , 糖 30 g , 水 95 g, 油 45 g ,

• 油酥：

中筋麵粉：110 g, 食用油 45 g (影片中 4:08 的食用油 55g 這字幕標錯了，請依照食用油 45g 即可)

• 綠豆餡料：

去皮綠豆：227 g 油 60 g 糖 50 g 鹽 4 g (我個人覺得這份量的鹽可凸顯甜味，並不會導致鹹甜不分。不喜歡的人可以不加鹽) 白胡椒粉 0.5 g (我個人覺得這份量的白胡椒粉可增加香氣，並不會導致鹹甜不分。不喜歡的人可以不加白胡椒粉) 放到預熱好的烤箱： 375 °F/190 °C 先烤5分鐘，325 °F/165 °C再烤15分鐘

習俗

中秋節是遠古天象崇拜――敬月而來。

據《周禮春官》記載，周代已有「中秋夜迎寒」、「中秋獻良裘」、「秋分夕月(拜月)」的活動；漢代，又在中秋或立秋之日敬老、養老，賜以雄粗餅。唐代以後，民間將中秋與嫦娥奔月、玉兔搗藥等神話故事結合起而在民間才逐漸興起。

最初的月餅叫小餅、宮餅、團圓餅。漢武帝時張騫的使節出使西域，帶回了芝麻和胡桃，於是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅，叫做「胡餅」。

盛唐時，一年中秋的夜晚，明月初升，唐玄宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起吃胡餅。唐玄宗說:「這胡餅的名字不好聽。」,在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心，望了望天上的明月，隨口回答說：「那就把它叫作月餅吧！」

至此，「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開來。

《[[西湖遊覽志》稱：「民間以月餅相饋，取團圓之義。」蘇東坡以「小餅如嚼月，中有酥和飴」來讚譽月餅 。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。

中秋吃月餅的習俗還與朱元璋有關。相傳元朝末年，群雄並起， 朱元璋欲聯合其他反抗力量抗元，但元官兵搜查嚴密，苦於無從傳遞消息。謀臣劉伯溫想出一計策，命王昭光製造餅子，將寫有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。為了紀念這一功績，因而中秋吃月餅的習俗也就傳了下來。特別在北方地區，有「八月十五殺韃子」的說法。

視頻

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