縉雲燒餅
| 縉雲燒餅 |
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中文名 縉雲燒餅 主要原料 麵粉，夾心肉，梅乾菜 是否含防腐劑 否 主要營養 成分碳水化合物，蛋白質，脂肪 儲藏方法 通風陰涼處儲存 |
縉雲燒餅， 是浙江縉雲縣有名的傳統小吃，被中國烹飪協會評為中華名小吃。用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味。
目錄
簡介
縉雲燒餅亦稱「桶餅」，歷史悠久、世代傳承、久負盛名，為縉雲民間一大著名特產。是以麵粉、鮮豬肉和縉雲菜乾為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。
傳說縉雲燒餅的工藝，是從軒轅黃帝那兒學來的。軒轅氏又稱縉雲氏，當年在縉雲仙都的鼎湖峰架爐煉丹，餓時就和個麵團，貼在煉丹爐內壁烤着吃，香飄四野。軒轅氏煉丹成功，騎龍升天。當地百姓利用那煉丹爐，學着軒轅氏烤燒餅，如此世代承傳，就成了風味獨特的縉雲燒餅。
據查，縉雲燒餅至少有650年的歷史。傳說朱元璋當年征戰到縉雲，吃上縉雲燒餅，念念不忘；後來做了皇帝，還派人到縉雲，找到當年的師傅接到宮中，專做燒餅給他吃。
起源傳說
「縉雲燒餅」歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉雲仙都的石筍上，用大鐵鼎煉製仙丹。煉製成後與食丹的妃子、臣子跨龍升天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉製仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶「為何食鐵鼎中之物，而升天成仙？」有的也想效仿，但由於無錢鑄鼎而告終。一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：「食鐵鼎中之物，而升天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災避邪。」大家聽後覺得是個理，於是紛紛動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。有一日一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。時而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑着特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。
製作方法
用料
主輔料：麵粉、夾心肉、梅乾菜、面娘（已經發酵的麵粉）
調味料：食鹽、飴糖、芝麻少許
步驟
1、麵粉拌和成發麵；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水；
2、夾心肉切粒加梅乾菜和精製食鹽拌和入味成餡；
3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑大約10--15cm；
4、餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。
典故
縉雲燒餅歷史悠久，相傳古時軒轅黃帝在縉雲仙都石筍上，用大鼎煉製仙丹。丹成後與妃子、臣子跨龍升天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉製仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶「為何食鐵鼎中之物，而升天成仙？」有的也想效
仿，但由於無錢鑄鼎而告終。一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：「食鐵鼎中之物，而升天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災避邪。」大家聽後覺得是個理，於是紛紛動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。某日一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢地家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。久而久之，村民們紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑着特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。據縉雲縣誌記載，縉雲縣燒餅師傅外出燒烤餅達1000多人，後由於燒餅大受各地人們的喜悅，外出烤餅人數每年多達數千人，足跡遍布全國各地。 [1]