羊角豆干
| 羊角豆干 |
|
中文名称；羊角豆干 分类；加工食品，川渝菜系 口味；五香、麻辣 主要食材；大豆、水，天然香料 配方；水、大豆、白砂糖、食盐、卤料 产地；重庆市武隆区 |
羊角豆干，因产于重庆市武隆区羊角古镇，以镇为名，得名羊角豆干，距今已有数百年历史。羊角镇是"中国豆腐干之乡" 。羊角镇两岸山峦绵延，自古沿乌江建镇，矿藏以及水资源丰富。羊角豆干制作工艺繁复考究，通过汲取武陵山脉一带的山泉水，采用山林中生长的香料药材，择选优质黄豆，经过数道工艺流程，长时间生产而成。[1]
正宗传统的羊角豆干，细腻绵扎，有嚼劲，入嘴有天然香料的香气，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可进一步加工，制作成为美味佳肴。尤其是羊角镇当地制作的鲜豆干，美味更是一绝。
随着武隆区旅游经济的兴起，羊角豆干用其美味俘获了众多顾客的心，深受全国各地顾客甚至海外游客的青睐。
羊角豆干因其独特的传统生产工艺被列为重庆市非物质文化遗产项目。
目录
营养成分
羊角豆干营养成分丰富，富含优质植物蛋白，营养健康食物。
生产制作
羊角镇的豆干有数百年历史，传统工艺发展成熟。豆干生产采用该地山泉水，选优质大豆为原料，用各种名贵中药材卤制而成。现代食品工业兴起以后，成品美味，品种、规格齐全，营养价值极高，是武隆县10大重点产品之一，是馈赠亲友、居家旅游的佳品。羊角豆干也走上利用现代食品加工技术的道路。产品销往海内外，市场供不应求。
传统羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更长的时间。生产工艺过程包括:选豆-浸泡-磨浆-煮浆-过滤-点浆-包箱-反复压制-改刀-滑水-卤制-晾晒等等一系列繁复考究的环节。整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到，最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾、这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。
辖区内有生产经营户32户，从业人员364人，7户商标注册。有著名商标1个，知名品牌1个，全国26城市推荐产品1个，先后获市工商局、技术监督局、商委"消费者信得过"、"消费者满意"、"质量放心"产品称号7个，羊角豆干因其独特的传统生产工艺被列为重庆市非物质文化遗产项目 。
饮食文化
相关视频