羊角麵包

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羊角麵包一般指牛角麵包，牛角麵包是一種食品，主要材料有高筋麵粉、低筋麵粉等，輔料有乾酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等，口味偏甜，如「可頌」等奶油麵包卷，卻是法國人通稱的「維也納甜麵包或甜點」(Viennoiserie)，有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。

目錄

概述

「維也納甜麵包或甜點」中，最為遠近馳名的，就是如彎月型的「可頌」。這個如彎月型的麵包造型的靈感，傳說紛雲，最為人所稱頌的是來自奧斯曼土耳其帝國的軍隊人手一把的「土耳其彎刀」。

Croissant是法式麵包，且在法語中是羊角的意思，所以大家通常以英文音譯為「可頌「，或者叫羊角麵包。」牛角麵包「這個叫法則是受到美式文化影響而得來的。

歷史

在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，以在不知不覺中攻入城內。不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，揉麵團的麵包師傅發現，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

做法

⒈材料：乾酵母1又1/3小匙高筋麵粉180克低筋麵粉20克糖1大匙蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷麵包表皮用）。

⒉酵母溶於溫水，與高筋麵粉，低筋麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵團。

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。

⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來，用擀麵棍將起敲打幾下，再擀成較規則的四邊形。

⒌桌上灑麵粉，將發酵好的麵團擀成一塊面片，長度是擀好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好。

將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片裡了。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。

⒍取出鬆弛好的摺疊面片，桌上灑乾麵粉，擀開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱鬆弛10-15分鐘；如此總共反覆三次。

最後一次三折後，入冰箱鬆弛20-30分鐘。取出，擀成一個0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部捲起。

⒏排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最後發酵。

⒐發酵完畢，（手摁麵團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

食用禁忌

麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。所以雖然牛角麵包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。肥胖者、糖尿病患者應儘量少食。

市場前景

中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨着經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。

2008年的全球金融危機將使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業將被淘汰，烘焙行業勢必經歷第二次洗牌，全球金融危機下烘焙業挑戰與機會講並存。

對人的負面影響：可頌高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥麵包均有這個問題。

視頻

懶人烘焙：法式羊角麵包牛角麵包簡單做法！

食物營養成分

食物名稱 牛角麵包 含量參考 約每100克食物中的含量 能量 254 千卡 蛋白質 7.4 g 脂肪 8.7 g 膽固醇 31 mg 飽和脂肪酸 5 g 多不飽和脂肪酸 2.4 g 單不飽和脂肪酸 0.6 g 碳水化合物 37.1 g 膳食纖維 2.5 g 葉酸 88 μg 鈉 274 mg 鎂 13 mg 磷 58 mg 鉀 90 mg 鈣 30 mg 鐵 1.1 mg 鋅 1.03 mg 維生素A 94 μg 維生素B1（硫胺素） 0.23 mg 維生素B2（核黃素） 0.16 mg 煙酸（煙酰胺） 1.6 mg 維生素B6 0.03 mg 維生素B12 0.2 μg 維生素C（抗壞血酸） 0.5 mg