义大利炖饭

义大利炖饭 图片来自杨桃美食网

意大利调味饭称“义大利炖饭”或“意大利烩饭，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的义大利经典料理。

高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。

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起源

意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。

正宗的意大利调味饭通常为只有八成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。

稻米约于14世纪由东方国家传至义大利，因为航海关系，判断稻米是由义大利北部热内亚港或威尼斯港进入义大利， 之后在义大利北部波河河流域山谷，皮蒙特高原与伦巴第平原开始大量种植，并以波河流域河水及阿尔卑斯山雪水灌溉，一年只收成一次。

义大利西北部可谓义大利传统炖饭的发源地，这里生产的稻米米粒较大，很耐受义大利炖饭的煮法，烹煮时米粒相互摩擦，表面的淀粉容易脱落，这些稻米的天然淀粉，使得炖饭的酱汁形成如奶油的浓稠状。

烹煮义大利传统炖饭需要时间与耐心，逐次加入高汤给予米粒吸收，直至米粒变软，米心仍保持嚼劲为止。