老友粉
老友粉
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、玉林的牛巴粉同為廣西「四大米粉」。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了廣西南寧的獨特風味草根小吃之一。[1]
目錄
起源
雖然老友粉大行其道，而其原版則是老友面。關於老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、 豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈「老友常臨」的牌匾送給周老闆，「老友面」由此得名並漸漸名揚八桂，後來發展成今的「老友粉」。
還有一種說法，南寧的「老友粉」、「老友面」是當年子賢公發明的，子賢公用「老友粉」、「老友面」和「挑痧」的本領解除了南明永曆君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。
老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃着是開胃，冬天吃着能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裡，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開着寶馬的老闆也在一旁排隊等着翻台，就是為能吃碗老友粉。
家庭版老友牛肉粉
做法
- 第一步：先把食材都準備好，牛肉切片後用澱粉，白糖，生抽，料酒，油，薑絲，醃製一會；酸筍清洗擰乾水分；大蒜剁碎；豆豉拍扁；番茄切小塊，蔥花切末。
- 第二步：把鍋清洗乾淨，無水無油，下酸筍，把酸筍的水分炒干。
- 第三步：酸筍水分炒干後，把酸筍撇過一旁，加入適量的油，再把蒜末和豆豉下鍋爆香。如果吃辣椒的，這時候可以放點辣椒醬一起炒，因為這次煮給老人和孩子吃，所以沒有放辣椒，也一樣很好吃哦！
- 第四步：再把牛肉放進去快速翻炒至變色，再加入少許料酒，適量的生抽，蚝油，鹽快速翻炒均勻。
- 第五步：加入熱開水或者是高湯，煮開，這時候可以試試湯夠不夠味，不夠味可以添加點鹽。
- 第六步：加入米粉，拌勻，加入蔥花拌勻，就可以出鍋了，這一步用時一分鐘不到，粉不要放進去煮太久，煮太久就容易爛，就不好吃了。[2]
裝入碗中，開吃啦！老少皆宜！老人和小孩都吃，所以煮的時候，米媽沒有放辣椒，如果喜歡吃辣的，一定要放辣椒醬一起炒哈！不要放小米椒之類的，辣椒醬炒出來又辣又香！想想都咽口水了！這美味，我家三天兩頭就要吃，吃一次饞一次，吃得連湯汁都不剩。
【小貼士】
酸筍夠酸了，所以不需要加入米醋了，如果是不夠酸，可以適量的加一些；喜歡吃辣的，可以在步驟三的時候，加上辣椒醬一起炒。