老樹水仙
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老樅水仙
老樅水仙茶，屬於烏龍茶類，為半發酵茶。水仙茶是福建茶農創製的名茶，屬於中國茶葉優良品種之一，樹冠高大，葉寬而厚，是福建烏龍茶類中的一種。原產於閩北。一千年前，福建省建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。相傳，水仙茶發現於祝仙洞下，故原名為祝仙，因當地人對「祝」與「水」字發音一模一樣，後習慣稱為水仙茶至今。
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的「蘭花香」，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。 水仙茶的製作工藝 制茶過程，做青階段一般烏龍茶基本相似。做青後的工序則有不同，閩南烏龍注重外形的捲曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青後的焙制工序，採用殺青與揉捻方法交叉時行，高溫水焙和文火慢烤的技術又相異之處。 其製作工序是：萎凋（曬青或室內萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。 成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈「蜻蜓頭，青蛙腿「狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊或紅點，即」三紅七青」。[1]