脫脂奶粉
脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品在全脂奶粉生產工藝基礎上增加脫脂工藝，用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本比較高。[1]
一般來說，終產品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高於2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上，相對而言，脫脂奶粉脂肪含量很低了，不過這並不表示脂肪含量為0。[2]
脫脂奶粉，僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂、濃縮、乾燥製成的，蛋白質不低於非脂乳固體的34%，脂肪不高於2.0%的粉末狀產品，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。
目錄
功效
營養價值
脫脂奶粉的作用
- 脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是製作餅乾、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。
- 對於老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂症等患者有一定益處。
- 對於一些患有高血壓以及血壓經常不穩定的人群而言，在平時生活中就應該多喝些脫脂牛奶，這種乳製品對患者具有很好的降血壓功效。
- 營養價值依然非常豐富，能補充人體所需要的鈣及蛋白質等。
- 在平時生活中適當多飲用一些脫脂牛奶還具有非常有效的防癌作用。因為牛奶中含有維生素A、c、鈣等營養成分，這些都是對防癌有一定的效果的。
- 奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。
- 抑制腫瘤，促進大腦發育，鎮靜安神，美容養顏，有助減肥，有助於視力的提高，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。[4]
- 奶中的鎂能緩解心臟和神經系統疲勞，鋅能促進傷口更快的癒合。
- 常喝脫脂牛奶能保持健康體重，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳。
適宜人群
一般人群均可食用脫脂奶粉，尤其適合於糖尿病，高脂血症，骨質疏鬆的人群。適宜肥胖而又需要補充營養的人，患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病等代謝性疾病的人應該喝脫脂牛奶。
禁忌人群
缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用脫脂奶粉。
生產工藝
脫脂乳驗收——過濾、殺菌——真空濃縮——噴霧乾燥——出粉——晾粉、篩粉——包裝——檢驗——成品
脫脂奶粉與全脂奶粉的區別
- 脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0．1%)，而全脂奶粉無此工藝。[5]
- 用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質。脫脂奶粉多用予食品工業，如餅乾、糕點、冰淇淋等的生產做原料。
- 營養成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由於脫脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂乳粉低1/3左右。
選購技巧
顏色
乳白色或乳黃色，色澤均勻有光澤。
風味
入口溶解慢，口感細膩發黏，脫脂奶粉味道較淡，但都不具有糖的滋味，乳香氣。
聲音
袋裝奶粉，用手摩擦奶粉包裝袋，真奶粉質地細膩，會發出「吱吱」聲。
溶解狀況
用冷開水沖，需攪拌才能溶解成乳白色懸濁液。用開水沖，形成懸漂物上浮，攪拌時粘住調羹。
包裝
印製精細，標識完整，注有生產廠家、生產日期、保存期等。