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求真百科

腐乳扣肉

中文名 腐乳扣肉

分類 家常菜

腐乳扣肉是一道以素醬肉、腐乳汁為主要食材製作而成的美食,口味甜,具有眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩,腐乳香的特點。[1]

目錄

材料

主料:素醬肉500克,腐乳汁60克。調料:香油50克,白湯360克,濕澱粉30克,白糖5克,醬油25克,味精3克,薑末1克。

做法

(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。

(2) 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層,然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩餘的腐乳汁澆在上面,加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克),上籠屜用旺火蒸7~8分鐘後取出來,把湯灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盤裡。

(3) 炒勺內放香油(1半),在旺火上燒7~8成熱,下入薑末,白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後,用濕澱粉調稀勾芡,再滴入香油,澆入蒸好的肉上即成。

溫馨提示

1、腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。

2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉"燙死",影響肉質。

3、眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。

4、雖然這道菜美味,但是平衡飲食,適度飲食,對自己的腸胃負責。

營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆製品。腐乳的質地細膩,醇香可口、味道鮮美,富含人體所需的多種微量元素,是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

視頻

年夜菜腐乳扣肉

參考來源