腐乳汁雜炒

腐乳在嵊州方言裡叫做「霉豆腐」（紹興一帶均如此稱呼，因其本質是豆腐發霉後加烈酒和香料醃製而成）。

母親很喜歡吃腐乳，每次吃完腐乳之後便用剩下的汁水炒制肉絲。

肉絲的鮮嫩和腐乳汁的香辣混在一起組成了這道令人懷念的家常小菜。

其實不必等待一整瓶腐乳清空便可製作這道菜，將腐乳用勺子碾碎兌水調成弄汁即可。

文名腐乳汁雜炒

主要食材老豆腐，四季豆

分類下飯菜，炒

材料

老豆腐一塊，四季豆適量，雪菜少許，腐乳少許，自製肉醬適量，鹽適量，蒜少許，干辣椒少許，

1. 豆腐小正方形小塊、干辣椒剁成小段、蒜切片、四季豆切成小段，取少許雪菜

2. 鍋中放少許油，將豆腐塊放入，用中小火慢慢煎至金黃，煎透，有點油豆腐的感覺最好，盛出

3. 鍋底余油爆香蒜片，放入自製肉醬略加拌炒

4. 放入四季豆粒炒至斷生，放雪菜、干辣椒拌炒，加入煎好的豆腐塊

5. 取適量豆腐乳汁兌水（比例1：1或根據自己的口味調節即可），倒入，蓋上鍋蓋燜至收汁即可<ref>腐乳汁雜炒,百度, 2011-03-25<ref>