打开主菜单

求真百科

腰果百合炒芹菜

腰果百合炒芹菜是一道菜品，西芹又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

腰果百合炒芹菜原图连接图片连接

菜品口味：咸鲜，主要工艺：炒，所需时间：廿分钟，制作难度：简单，所用厨具：炒锅。

目录

食材明细

芹菜300g、腰果 50g、百合 10g、盐适量、葱适量、水淀粉适量

制作步骤

  1. 百合提前浸泡半天。
  2. 挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
  3. 西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
  4. 斜着切成段。
  5. 锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
  6. 捞出，投凉。
  7. 锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
  8. 另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
  9. 放入焯过水的芹菜。
  10. 放入百合。
  11. 放入炒香的腰果。
  12. 放入适量的盐。
  13. 煸炒过后，放入调好的水淀粉。
  14. 煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

做法小贴士

  1. 芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
  2. 炒腰果用中小火，火大了易糊。
  3. 水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！
  4. 如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！[1]

腰果食材简介

常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成。

腰果营养价值

  1. 腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
  2. 腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
  3. 腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
  4. 腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。
  5. 经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增加体重等作用

腰果食用功效

  1. 降压：腰果可以保护血管的弹性，很好的维持血管的健康，因为腰果中有某些为微量元素可以软化血管，保护血管，对防治心血管疾病非常有益。
  2. 益颜：因为腰果的营养非常丰富，含有大量的维生素，这些对养颜非常的有帮助。
  3. 延年益寿：以形补形是中医的理论，既然腰果长的形似肾脏，因此，对肾脏的健康一定有帮助，因此，可以强肾固本，而肾脏健康有利于延年益寿。
  4. 利尿降温：腰果所含的成分中有利于排尿，还可以降温。
  5. 缓解便秘：腰果中含有非常丰富的油脂，可以润肠通便，缓解便秘，加强毒素的排出，可以润肤美容，延缓衰老[2]

百合食材简介

百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用，中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。另外，百合还可制作成百合干、百合粉。

百合营养价值

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

百合食用功效

  1. 润肺止咳：甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
  2. 宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
  3. 美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
  4. 防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。[3]

芹菜食材简介

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜营养价值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
  3. 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
  4. 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。

芹菜食用功效

  1. 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  2. 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
  3. 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
  4. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
  5. 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
  6. 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

适用人群

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

禁忌人群

芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

选购技巧

  1. 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
  2. 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
  3. 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。[4]

参考文献

取自“https://pediainside.com/index.php?title=腰果百合炒芹菜&oldid=2014571”