芒果奶酪蛋糕

可以將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶打至均勻，和鮮奶油混合前必須放入冰箱到和打發的鮮奶油差不多濃稠的樣子才混合，這樣才能更完美的混合在一起。

做法一

【烘焙原料】

餅底材料：黃油25g 大杏仁酸奶巧克力杏脯（通通切小小塊）

慕斯材料：吉利丁片5g（兩片）芒果一個（切成小塊）奶油奶酪110g 糖30 原味酸奶75g 椰漿粉2大勺熱牛奶1大勺淡奶油140g 朗姆酒1小勺

【烘焙方法】

1. 杏脯酸奶巧克力大杏仁全部切成小小塊餅乾壓成粉末吉利丁片泡冷水，熱牛奶+椰漿粉拌。

2. 黃油融化後 + 餅乾粉末和切成小塊的杏仁巧克力杏脯，拌勻後入模具壓實，冰箱冷藏

3．芒果肉+ 55g糖邊搗碎邊小火煮至糖融化後離火 + 泡軟擠干水份的吉利丁片，繼續攪拌至吉利丁融化

4. 軟化的的奶油奶酪+30g糖隔熱水攪拌至順滑+芒果糊拌勻冷卻後+椰漿+酸奶+打發淡奶油刮刀混合均勻

5. 鋪好餅乾底的模內放一層芒果塊倒入一半兒的慕斯糊，再放剩下的芒果塊，倒入剩餘全部慕斯糊~~冷藏過夜。

食材明細

消化餅乾 100克、黃油 50克、奶油奶酪 175克、牛奶 65克、細砂糖 50克、芒果（去核去皮） 220克、檸檬汁 15ml、魚膠粉 15克、動物性鮮奶油 150克、6寸蛋糕模 1個

製作過程

1.消化餅乾放入食品料理機的研磨杯里打成粉末；

2.黃油隔水融化成液態；

3.將液態黃油倒入消化餅乾碎里攪拌均勻；

4.拌好的消化餅乾均勻的鋪在6寸圓模的底部，用勺子背部壓平，放入冰箱冷藏備用

5.魚膠粉倒入碗中，加入兩大勺牛奶，靜置片刻後魚膠粉會充分吸收水分；

6.食品料理機的料理杯里放入奶油芝士、細砂糖、芒果果肉、剩餘牛奶、檸檬汁；

7.用食品料理機攪拌至材料混合均勻；

8.魚膠粉充分吸收水分後膨脹且結塊，將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌至溶化成液態

9.液態的魚膠粉倒入芒果糊中充分攪拌均勻，做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏至和打發的鮮奶油差不多的程度；

10.動物性鮮奶油倒入大碗中，用打蛋器打發至能保持紋路

11.將打好的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻，拌好的芒果糊體積膨鬆，很稠；

12.將拌好的芒果糊倒入已經鋪好消化餅乾底的模具里，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上脫模即可食用。

小貼士

1、消化餅也可以用裝入保鮮袋用擀麵杖擀碎的方法；

2、第6、7步驟中如果沒有料理機，

3、脫模的時候用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或用吹風機吹一會兒，蛋糕就很容易的脫下來了；

4、喜歡芒果粒的，可以在上面加些芒果粒，也可以做鏡面。^[1]