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芹菜炒裡脊肉

芹菜炒裡脊肉是家常菜之一,會炒菜的朋友們基本上都會做。雖然如此,但真正懂烹飪的朋友都知道,越是簡單好操作的家常菜,做出風味特色來,做的人人都喜歡,卻是十分不容易的,火候的掌握、調味料量的控制,都需要操作精確到位,才能做出美味可口的家常菜來。

芹菜炒裡脊肉原圖連接圖片連接

目錄

芹菜炒裡脊肉做法

  • 主 料:300g芹菜100g裡脊肉
  • 配 料:適量油、適量鹽

材料及製作步驟

  1. 適量蔥姜、1勺烤肉醬、1勺甜麵醬、適量雞精、1茶匙生粉、1勺料酒
  2. 豬裡脊肉,切絲,加生粉1茶匙、料酒1小勺、鹽少許,抓勻,醃製十分鐘以上。
  3. 熱油鍋,下蔥姜碎,炒香,將裡脊倒入,大火炒至肉變色,即可盛出。
  4. 另起油鍋,將蔥姜炒香,倒入芹菜段,大火炒勻。
  5. 倒入炒好的肉絲。
  6. 加一勺烤肉醬,調味。
  7. 加一小勺甜麵醬,調味。
  8. 加少許鹽調味。
  9. 加少許雞精增鮮,即可出鍋。[1]

芹菜食材簡介

芹菜,屬傘形科植物。有水芹旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名「香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
  3. 芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
  4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。

芹菜食用功效

  1. 平肝降壓:菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  2. 鎮靜安神:多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
  3. 防癌抗癌:它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  4. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
  5. 清熱解毒:常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
  6. 減肥:當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

  1. 看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
  2. 看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。[2]

豬肉食材簡介

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

豬肉營養價值

  1. 豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
  2. 豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
  3. 豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
  4. 豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉食用功效

  1. 增長肌肉:它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸
  2. 增加免疫力:可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
  3. 促進康復:能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
  4. 補鐵補血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

適用人群

一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌人群

  1. 感染性疾病、肝病腎病的人慎食。
  2. 黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹痘痧瘙癢者慎用。
  3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

豬肉選購技巧

要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。[3]

參考文獻