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芹菜炒里脊肉

芹菜炒里脊肉是家常菜之一,会炒菜的朋友们基本上都会做。虽然如此,但真正懂烹饪的朋友都知道,越是简单好操作的家常菜,做出风味特色来,做的人人都喜欢,却是十分不容易的,火候的掌握、调味料量的控制,都需要操作精确到位,才能做出美味可口的家常菜来。

芹菜炒里脊肉原图连接图片连接

目录

芹菜炒里脊肉做法

  • 主 料:300g芹菜100g里脊肉
  • 配 料:适量油、适量盐

材料及制作步骤

  1. 适量葱姜、1勺烤肉酱、1勺甜面酱、适量鸡精、1茶匙生粉、1勺料酒
  2. 猪里脊肉,切丝,加生粉1茶匙、料酒1小勺、盐少许,抓匀,腌制十分钟以上。
  3. 热油锅,下葱姜碎,炒香,将里脊倒入,大火炒至肉变色,即可盛出。
  4. 另起油锅,将葱姜炒香,倒入芹菜段,大火炒匀。
  5. 倒入炒好的肉丝。
  6. 加一勺烤肉酱,调味。
  7. 加一小勺甜面酱,调味。
  8. 加少许盐调味。
  9. 加少许鸡精增鲜,即可出锅。[1]

芹菜食材简介

芹菜,属伞形科植物。有水芹旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜营养价值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
  3. 芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
  4. 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。

芹菜食用功效

  1. 平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  2. 镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
  3. 防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
  4. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
  5. 清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
  6. 减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

适用人群

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

禁忌人群

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

选购技巧

  1. 看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。
  2. 看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。[2]

猪肉食材简介

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

猪肉营养价值

  1. 猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
  2. 猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
  3. 猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
  4. 猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉食用功效

  1. 增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸
  2. 增加免疫力:可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
  3. 促进康复:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
  4. 补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

适用人群

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌人群

  1. 感染性疾病、肝病肾病的人慎食。
  2. 黄牛肉为发物,患疮疥湿疹痘痧瘙痒者慎用。
  3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

猪肉选购技巧

要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。[3]

参考文献