芹菜炒雞蛋

芹菜炒雞蛋是一道美味的家常菜餚，有着農家院的風味。

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目錄

芹菜炒雞蛋的做法

原料

芹菜2根 雞蛋3個 小辣椒3個

調料

料酒1茶匙5ml 清水1茶匙5ml 鹽1/2茶匙約3克 白糖1/4茶匙1克

步驟

1. 摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗淨後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。
2. 雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。
3. 鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
4. 鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鐘，撒入鹽攪勻後放入炒好的雞蛋即可。

芹菜炒雞蛋的營養功效

1. 芹菜有清熱利濕，清肺化痰，平肝潛陽的作用。
2. 芹菜尤其適於高血壓、冠心病患者食用。
3. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
4. 雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能夠健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
5. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

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芹菜功效與作用

預防癌症

平時多吃水芹菜能有效預防癌症，因為水芹菜是一種高纖維食材，它進入人體腸道以後，可以產生大量的木脂素，這種物質是天然抗氧化成分，它能抑制人體腸道中病菌的活性，也能加快腸道中毒素排出，能降低人體組織細胞癌變的幾率，從而也就起到了預防癌症的重要作用。

預防貧血

水芹菜還是一種微量元素比較高的綠色菜品，它含有豐富的微量元素鐵，這種物質能促進血紅細胞再生，對人類高發的缺鐵性貧血有一定預防和緩解作用。另外，生活中那些皮膚蒼白乾燥以及面色無華的人群，也可以多吃一些水芹菜，就能起到明顯補血作用，能讓這些因氣血不足引起的不良症狀緩解。

鎮靜安神

水芹菜還能鎮靜安神，它能緩解人類的不良情緒，也能減少煩躁抑鬱焦慮等不良症狀發生，因為水芹菜中含有的生物鹼，一種可以直接作用於人類神經系統的藥用成分，它具有明顯鎮靜作用。

食用芹菜禁忌

水芹菜雖然營養豐富，對人類身體有多種好處，但它在食用時不能與菊花和兔肉以及黃瓜，還有螃蟹等寒性食材一起吃，不然會讓人體內寒毒加重，會誘發多種疾病。另外水芹菜和其他芹菜一樣都具有明顯降壓作用，生活中那些本身就血壓偏低的人群，一定要儘量少吃水芹菜，不然會讓低血壓加重，讓人們出現無力或者頭暈等不良症狀，對身體健康不利。

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芹菜營養價值

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素E，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。

1. 芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。
2. 芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3. 芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4. 芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜被當作是減肥、美容的聖品。
5. 芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

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雞蛋的功效與作用

1. 健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2. 保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3. 防治動脈硬化：[[美國[[營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4. 預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5. 延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6. 美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

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芹菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，美味值得收藏