莳萝

莳萝原图链接来自 中国网 的图片

莳萝（学名：Anethum graveolens，英语：dill）又或称刁草，洋茴香等。是伞形科莳萝属中唯一的一种植物，为一年生草本植物，原生于西亚，后西传至地中海沿岸及欧洲各地。

莳萝香气比欧芹强烈，有着独特的堪比薄荷的清凉味道，辛香甘甜，温和而不刺激，直接食用不仅可以去除口中异味，还会在齿颊留下独有的清香，余味无穷。莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶搭配鱼类时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，因此莳萝又有“鱼之香草”之称。

目录

特征

外表看起来像茴香，从植株上不太容易分辨，果实变干燥后容易分辨，莳萝的瘦果有主棱和两个类似翅膀状的侧棱，比小茴香多一条边；而小茴香的分生果只有五个突起的主棱，且不如莳萝子明显。开着黄色小花，结出小型果实。叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜。

成分

叶片、茎、果实的香气具有温和的辛香味，这是由于莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物。另外，根据5000年前书于纸莎草纸之上的古埃及文献记载，莳萝曾被当作药用植物。

药效

莳萝还可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的减盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果。

《本草正义》记载：“莳萝子，藏器谓治霍乱呕逆，腹冷不下食，两胁痞满。《日华本草》说莳萝子可以“调健脾开胃，杀鱼肉毒，治肾气，皆温辛行气散寒之功，治诸疝最佳，然辛香燥烈，耗气伤津，止可借以行经，不可独任重任。”

莳萝原图链接来自 dreamstime 的图片

调味

食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。其果实和种子，在尚未成熟时采收使用，可以提炼成精油食用，也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料；其叶子（又称作莳萝草）亦作为香草料，可以新鲜食用，也可以干燥加工，气味幽香，常用于鱼类烹饪。

传说

中世纪也被用来驱魔，人们多喜门口或窗上结挂莳萝。另一方面，中世纪的人们也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药，据说女孩或男孩有了中意人时，便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋，以祈求两人能幸福相爱。

此外有些地方，新娘也会在自己的鞋子里塞进少许盐和一小枝茴香，衣服上会用莳萝装饰藉以祈求婚姻幸福。

视频

莳萝 相关视频

辛香料中的神秘嘉宾——莳萝子在料包中的使用规律 《宅人食堂》莳萝草调味 是芬兰经典的做法