菜籽油
菜籽油 (Rapeseed oil)，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。轉基因油菜的安全問題和其它轉基因作物一樣面臨着同樣的質疑和爭論。美國自1996年以來就開始種植轉基因油菜，截至2017年美國油菜種植總面積為87.6萬公頃，其中100%為轉基因油菜，轉基因技術雖能增加產量上升成活率，但對人體的危害是相當巨大的，長時間食用轉基因食物會給人體造成不可逆的損害，例如不孕不育，降低人體抵抗力，甚至癌變，建議少使用轉基因食物。
因此，國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius Commission) 依用途將菜籽油 (Rapeseed oil) 與芥花油 (Canola oil) 分成兩種不同的植物油類[1]。菜籽油 (Rapeseed oil) 為高芥酸油品，只能用於工業用途，被禁止作為食用油；芥花油 (Canola oil) 則為低芥酸油品，則被國際允許為可供人類食用的植物油。
然而，目前在食用油領域，亞洲國家對 Canola Oil 的翻譯並未統一。中國與日本仍將 Canola oil 譯為油菜籽油或菜籽油，中國又有其他通俗名稱例如菜油、香菜油、香油、蕓苔油等[2]；在台灣，則普遍將 Canola Oil 譯為芥花油或坎蘿拉油。翻譯上的不一致，易造成亞洲消費者理解上的混淆，使消費者常無法清楚辨別適合民生用的芥花油 (低芥酸、可食用) 與工業用的菜籽油 (高芥酸、不可食用) 。事實上在食用油領域，不論其中文名稱為芥花油、坎羅拉油、油菜籽油、菜籽油，其實皆意指由芥花種子榨取而來的 Canola oil。
芥花油目前為許多國家的主要食用油，在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為47%、澳洲為35%，市佔率皆排名第一。根據美國農業部 (USDA) 的統計，芥花油目前位居全球第三大食用油，占全球食用油消費量約15%，僅次於棕櫚油與大豆油。芥花主要生產國為澳洲、加拿大、中國、印度、歐洲。
目錄
營養價值
芥花油擁有接近完美的脂肪酸比例，是越來越被國際重視的主因。芥花油的多元不飽和脂肪 Omega 3 含量高達11%，優於絕大多數烹飪油；同時芥花油的飽和脂肪含量為植物油中最低 (僅7%)，亦僅為橄欖油 (15%)的一半。芥花油的單元不飽和脂肪 Omega 9 (61%)，優於多數植物油。
| 油品名稱 | 飽和脂肪酸 (%) | Omega 3 (%) | Omega 6 (%) | Omega 9 (%) |
|---|---|---|---|---|
| 芥花油 | 7% | 11% | 21% | 61% |
| 亞麻籽油 | 9% | 57% | 16% | 18% |
| 葵花油 | 12% | 1% | 71% | 16% |
| 玉米油 | 13% | 1% | 57% | 29% |
| 橄欖油 | 15% | 1% | 9% | 75% |
| 大豆油 | 15% | 8% | 54% | 23% |
| 花生油 | 19% | 0% | 33% | 48% |
| 棉籽油 | 27% | 0% | 54% | 19% |
| 豬油 | 43% | 1% | 9% | 47% |
| 棕櫚油 | 51% | 0% | 10% | 39% |
| 牛油 | 68% | 1% | 3% | 28% |
| 椰子油 | 91% | 0% | 2% | 7% |
因為芥花油的脂肪酸結構優異，美國心臟學會(AHA) 正式於2015年推薦消費者可用芥花油作為家庭烹調用油。
更早，包括 Dr. Lin與 Hanja Allemekinders 等多位受美國和加拿大芥花油商會(U.S. Canola Association and Canola Council of Canada)僱用和資助的知名跨國學者於2013年共同研究發表的論文 " Evidence of health benefits of canola oil "，清楚指出芥花油對人體的功效為 :
1) 總膽固醇、低密度膽固醇 : 顯著下降
2) 癌細胞增長速度 : 顯著下降
3) 胰島素阻抗、葡萄糖耐輛 : 顯著上升
4) 抗氧化 (生育酚、維生素E) : 顯著上升
5) 凝血機制 : 未有顯著效果
6) 發炎症 : 未有顯著效果
儘管菜籽油或低芥酸菜籽油因其高煙點而廣受廚師讚譽，但無疑並非沒有爭議。註冊營養師和mbg集體成員的Jess Cording，R.D.說，雖然該植物最初是通過雜交育種而發展起來的，但許多現代雙低油菜籽植物已經過轉基因改造，可以抵抗除草劑[3]。當農作物對除草劑有抗性時，將使用更多的除草劑，這意味着對環境的危害更大。當我們食用這些食物時，也會攝取這些強力的除草劑。因此，許多人選擇避免食用低芥酸菜籽油或菜籽油。
雙低油菜籽種子加工成油的方式是另一個爭論點。絕大多數傳統的低芥酸菜籽油或菜籽油是用高熱量和/或化學溶劑提取的，然後用更多的化學物質「清洗」以產生具有高煙點的無味油。不利的一面：以這種方式加熱油會損害必需脂肪酸並減少最終產品中的抗氧化劑和維生素的數量。
但是您不必擔心所有的菜籽和菜籽油。儘管雜貨店中的菜籽油比傳統品種少得多，但是「冷榨，初榨菜籽油（通常在線上出售）是一種加工較少的選擇，」科丁說。生產這些油脂涉及使用壓榨機從種子中榨出油脂，從而保留了油脂的更多天然風味和營養成分。 「此外，有機產品不會經過基因改造。」
但是，即使您選擇了冷榨有機品種，菜籽油或低芥酸菜籽油是否也有顯着的健康益處？ 「像其他油一樣，一湯匙可提供約120卡路里的熱量和14克的脂肪，而在主要脂肪類型的後面只有單不飽和脂肪，」科丁說。 「您還將獲得約1,280毫克的Omega-3脂肪酸以及12％的維生素E和維生素K。」考慮到這些營養素對大腦，心臟，皮膚和骨骼的健康至關重要，這是個好消息。
用途
油品的用途主要依照油脂的冒煙點與穩定度決定。
芥花油冒煙點接近240℃，油脂穩定度高，不易氧化，油煙甚少，因此適合目前所有的烹飪方式。同時芥花油的氣味清淡，油耗味輕，容易保留食材的原味，不易有油膩感。因此，台灣康健雜誌曾經撰寫專文報導芥花油為「煎煮炒炸萬用油」，用途廣泛。
視頻
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參考文獻
- ↑ 芥花油是不是菜籽油？進口芥花油是轉基因的嗎？ ，搜狐， 2019-2-15
- ↑ 2019年中國菜籽油行業產量將繼續擴增，中國報告網，2019-04-22
- ↑ 非轉基因抗除草劑油菜籽推出，東方網 ， 2015-8-24