菜豆
菜豆（学名：Phaseolus vulgaris）通称包括云藊豆、白肾豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等，是豆科(Fabaceae)菜豆属(Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常见蔬菜之一。
油豆角[1]（Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。
矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆种的一个变种，就是广州常见的龙牙豆。
目录
历史
毒性
四季豆的多个品种均含植物血凝素[2]（phytohaemagglutinin，PHA），当中以红芸豆[3]的含量最高，白芸豆的植物血凝素只有红芸豆的三分之一，而扁豆（Dolichos lablab）的植物血凝素含量则只有红芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆时，要在100度的沸水中煮至少10分钟，以去除豆内的植物血凝素，然后才可继续烹煮。至于干豆，根据美国食物及药品管理局（FDA）的建议，在食用前应把干豆浸在水里至少五小时，然后把浸过豆的水倒走。
假若四季豆没有在沸水里煮过，植物血凝素的毒性不单不能消除，还可能会增加。FDA指四季豆在摄氏80度的水里煮，植物血凝素会增加至未煮前的五倍。
斑豆
斑豆（Pinto）是一种有斑点的菜豆，是等北美洲南部最常见的豆类，在美国及墨西哥西北部均有生长。斑豆的烹调方法通常都是用来煮肉汤或制成斑豆泥；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是卷饼的饀料。斑豆的幼嫩豆荚亦可吃，有时会被当作青豆或四季豆的一种。
主要价值
菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。中国大陆的云南、贵州、河北、黑龙江、北京等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。
菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，蛋白质6.1%，脂肪0.2%，碳水化合物6.3%，纤维1.4%，灰分0.8%；嫩荚含叶绿素91.93毫克、维生素c133.62毫克，有机酸172毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值。
参考资料
外部连结
- 菜豆食谱、作法共239个 全球最大料理网站- Cookpad
- 菜豆／利排湿！端午必吃 元气网
- 豆豆先生上课啰！教你秒懂四季豆、丑豆、豇豆 ... 台湾好农部落格
- 豆类世界5–菜豆-敏豆-四季豆 黑胡桃网路阁
- 四季豆 认识植物
- 菜豆是补钙冠军！夏天必吃6种豆类食物 Heho健康
- 关于菜豆，你需要知道的几件事| 故事 厨房故事
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