葡甘露聚糖

葡甘露聚糖
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葡甘露聚糖
中文名稱：葡甘露聚糖外文名稱：Glucomannan 分子式：(C35H49O29)n 中文別名：半乳甘露聚糖

葡甘露聚糖所屬現代詞，指的是具有強大的膨脹力，既可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重達到減肥健美的目的。

產品說明

主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6:(1~4)]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以β-1，4鍵的之鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙酰基，它有助於的溶解。平均分子量20萬~200萬。^[1]

性狀

白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散於PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中並形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的鹼，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)現象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。主要成分為多糖。

工業應用

在凝凍食品方面、凝膠食品方面火腿和肉糜製品方面、穩定懸浮食品方面、冷飲食品方面、軟糖食品方面、麵製品方面、蛋白質食品方面等有着廣泛的用途。此外，魔芋膠(KGM)與大豆分離蛋白(SPI)通過鹽鍵和疏水鍵相互作用就可形成熱穩定性極強的魔芋膠(KGM)蛋白質新型膠體。這代表了高膳食纖維、高蛋白食品的新潮流，對現代人們身體的健康具有不可忽視的作用。

基本概述

葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖通過β-1，4糖苷鍵聚合而成的一種天然植物中性多糖，還是一種優良的水溶性膳食纖維，屬於食用半纖維素並具有獨特的理化性質。葡甘露聚糖主要來源於魔芋的塊莖中，因此又稱為魔芋葡甘露聚糖（簡稱 KGM），他具有良好的可塑性，吸水性，成膜性，增稠性，保水性等多種理化、生物性質。葡甘露聚糖具有非常高的藥用價值以及食用價值，且毒副作用小，對人體有多種保健作用，如可預防便秘、降血糖、降血脂、減肥以及抗癌等。

藥理作用

1.KGM對糖代謝的作用，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品,有降低血糖、改善症狀、控制病情的效果。用複方魔芋沖劑治療Ⅱ型糖尿病患者發現空腹血糖下降率為53%,餐後2 h血糖下降率為51%,糖化血紅蛋白下降率為59.9%。
2.KGM對脂代謝的影響，KGM影響脂代謝,具有明顯的降血脂作用。魔芋除具有降低大鼠血清膽固醇等作用外,還具有使脂肪肝逆轉的作用。魔芋精粉除具有較好的降血脂和明顯的抗脂肪肝作用外,對Ca、Fe、Zn、Cu的吸收利用未見不良影響。
3.KGM的減肥作用，KGM是一種低熱量的減肥食品,具有明顯的減肥作用。
4.KGM對抗癌及免疫功能的影響，魔芋精粉對對甲基硝基亞硝基胍(MNNG)誘發小鼠肺癌可產生不同程度的抑制和預防作用。使誘發的癌及癌前病變的動物數目大量減少,在腫瘤類型構成比上惡性腫瘤減少。魔芋精粉具有明顯促進小鼠免疫功能的作用,對胸腺指數和脾指數具有增高作用,對巨噬細胞(M )合成和釋放白細胞介素-1(IL-1)、腫瘤壞死因子-α(TNF-α)有明顯促進作用。此外,小鼠對血清中TNF-α水平也有一定的促進作用。因此KGM可望作為一種治療腫瘤的免疫調節輔助性製品。另外,還發現KGM對自發性肝癌、β-半乳糖胺誘發的肝損傷鼠、結腸癌有抑制作用。
5.KGM對腸道功能的影響，魔芋食品能增加平均每日糞濕重和糞便含水量,能縮短腸道轉運時間和平均一次排便時間。
6.KGM對細胞老化的影響，長期食用魔芋精粉可延長腦神經膠質細胞、心肌細胞和大、中動脈內膜內皮細胞等老化進程,預防動脈粥樣硬化,改善心腦和血管功能。
7.KGM對微量元素吸收的影響，KGM對大鼠Ca、Fe、Zn、Cu四種元素的糞排出量及血清、股骨含量無影響。人體試驗也未見對Zn、Fe、Ca吸收的影響。食KGM大鼠的血清鈣磷含量,股骨重和骨鈣磷含量及骨形態計量參數均無顯著變化,對鈣磷代謝及股骨鈣含量未見不良影響。

各方面的應用

（1）葡甘露聚糖在食品中的應用
葡甘露聚糖作為一種性能優良的膳食纖維，具有多種生理功效，在保健食品領域越來越受到重視。葡甘露聚糖屬於半纖維素多糖，能有效刺激腸壁，且食用後在胃內不易被分解消化，還能增強腸系酶類的分泌及活性，具有清理腸道、防止肥胖、調節血糖與血脂、改善膽固醇代謝及抗癌等藥理活性。因此，可以利用葡甘露聚糖的這些特性將魔芋製成各種保健食品，如魔芋豆腐，魔芋糕點等，或將其加入到各種食品中，可製成調節腸胃、降血糖、血脂、減肥、抗癌等的功能性食品。
（2）葡甘露聚糖作為食品的添加劑
葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、膠凝劑、懸浮劑等，其性能遠遠優於卡拉膠、明膠等膠類。葡甘露聚糖還是一種非離子性水溶性多糖，能與大多數的離子性食用膠類共溶、增效，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領域中得到了廣泛的應用。如可以在豆製品、乳製品中作為穩定劑；在固體飲料中作為增稠劑、凝膠劑等。
（3）葡甘露聚糖在食品保鮮中的應用
葡甘露聚糖被廣泛應用於食品保鮮。此外，他還是一種無毒、效果好的天然保鮮劑，能有效地防止果蔬及水產品的腐敗、變質，抑制果蔬的褐變和失水，延長產品的儲藏期和貨架期。葡甘露聚糖的水溶膠在適當的條件下改性成膜，還可以作為可食性天然降解的膜材料。^[2]

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