蓑衣餅(陳永林)
作品欣賞
蓑衣餅
兒時看小說，先注意所寫的吃食。梁山好漢熟牛肉下酒，一吃好幾斤，無從效仿；賈府上的茄鯗炮製為難，又可望而不可即；只有《儒林外史》寫的雲片糕呀，肉心大燒賣呀，這類普通的吃食對我才最有吸引力。
馬二先生游西湖，一路上吃個不停，「橘餅、芝麻糖、粽子、燒賣、處片、黑棗、煮栗子，每樣買幾個錢的，不論好歹，吃了個飽」。當時不懂得這樣描寫的用心，因為自己老是覺得零食吃不夠，於是對馬二先生的口福十分艷羨。第二天他在吳山的茶室里，「見有賣蓑衣餅的，叫打了十二個錢的餅吃了，略覺有些意思」，這蓑衣餅更加引起了我的興趣。
餅的形狀，通常總是扁平而圓，跟我這個以米為主食的人更為熟悉的粑粑一樣，無論如何不會像蓑衣。那麼，這究竟是一種什麼樣子的餅，又是怎樣「打」出來的呢？想來想去總不得其解，去問大人吧，又無法啟齒……
成年人往往不會知道，兒童的好奇心若不得滿足，其失望蓋不下於遊戲與零食之短缺，於身心都會有負面的影響。這蓑衣餅之於我便是一例，幸虧時間能沖淡一切，心中的疑惑慢慢也就淡化了。
十多年前離休後，陪從未到過下江的仲哥去游杭州，在吳山高處久坐時，腦子裡忽然「沉渣泛起」，這裡不正是馬二先生吃蓑衣餅的地方嗎？便到路旁一家「餅屋」去問訊，店員卻一臉茫然。其實，馬二先生吃餅是在茶室，本該去茶室問；但這裡的茶室和長沙一樣，大白天也雙扉緊閉，一副只許「前度劉郎今又來」的樣子，老哥倆實在沒有勇氣去敲門，雖然那門上掛的小小牌子寫明了正是「服務時間」。
於是，人雖然上了吳山，仍未能打聽出蓑衣餅究竟，未能解決五十多年前的疑問。
近來無事亂翻書，關於蓑衣餅才略有所知。徐仲可《云爾編》引《元和志》雲，「蓑衣餅以脂油和面，一餅數層，惟虎丘制之」。施閏章詩云，「虎丘茶試蓑衣餅」。湯傳楹《虎丘往還記》雲，「予與尤子啖蓑餅二枚，啜清茗數甌，酣適之味，有過於酒」。於是徐氏遂謂，此餅「蘇州早有之」。
范祖述的《杭俗遺風》，則專門介紹了吳山上的蓑衣餅，這正是馬二先生吃過的。《龍燈開光》篇謂「城隍廟居吳山之中，其左右約里許，開設茶店甚多……茶則本山為最，餅則蓑衣著名」。《年市喧譁》篇引新年竹枝詞之六雲，「約伴同行各自忙，城隍山上鬧瀼瀼，茶坊開水休思滾，一餅嘗來便罄囊」。案雲，「茶肆中均售蓑衣餅，其價不等，竟有每餅價值]千文者，食主若不問價，即受其欺，嘗聞有一鄉老，見蓑衣餅，食之而甘，連食數枚，及結算，須錢五六千文，鄉老瞠目結舌，傾囊中錢與之，不足，質以衣，乃出，其欺生客如此」。
《杭俗遺風》范序署同治二年著，去《儒林外史》成書不到百五十年。馬二先生當時「戴一頂高方巾，一副烏黑的臉，腆着個肚子，穿着一雙厚底破靴」，模樣亦去「鄉老」不遠，打餅吃了，卻只收他十二個錢。百五十年間古風消失之快，可以想見。
蓑衣餅的「打」法，也是細看袁子才《隨園食單》後知道的，乃是「乾麵用冷水調，不可多揉；擀薄後卷攏，再擀薄了，用豬油、白糖鋪勻；再卷攏擀成薄餅，用豬油熯黃；如要鹽的，用蔥、椒鹽亦可」。這才恍然大悟，這豈不是我們長沙也有的酥油餅麼？難怪蘇州也「早有之」了。江浙話說「酥油」，外地人聽來便成了「蓑衣」。那時出門旅遊者大都讀過幾句書，作詩文不願用市井俗語，「青箬笠，綠蓑衣」卻是爛熟於胸中的，於是「酥油餅」成了「蓑衣餅」。口頭語上升為書面語言，也就取得了合法的地位，弄來弄去，杭州人自己筆下寫的也是蓑衣餅，《杭俗遺風》便是一例，甚至還附會出蘇東坡和南宋朝廷的故事來。
作者簡介
陳永林，品詩文網簽約作家。