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 藕稍

中文學名:藕稍

藕稍:俗名「藕稍子」、「藕尖」統稱「藕帶」,是連接藕節和嫩荷葉的莖,含水量大口感松碎,回味無窮,夏季蔬菜的首選,產地是素有「魚米之鄉」荊州、洪湖、天門、潛江、仙桃等地。

目錄

基本信息

  • 中文名: 藕稍
  • 俗 名: 藕稍子
  • 分布範圍: 荊州洪湖
  • 功 效: 解煩毒,下瘀血

形態特徵

藕稍是名副其實的時令菜,只產於初夏5-8月。一到五六月,待荷葉與蓮花開得一望無際時,農民們就架着船隻進湖采藕尖了。如果過了這個時候,藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕。藕尖與藕不可兼得,藕農們怕沒了當年蓮藕的收成,都不願在藕尖才露出來時就掐出來賣,正因這樣,藕尖的進價也比蓮藕貴一倍。

藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官,條件適宜時,藕帶膨大後就成為了藕(所以,準確地講,藕是膨大的根狀莖)。湖北人最喜歡食用藕帶。其實,古代就有採食藕帶的習慣,如《本草綱目》記載的「藕絲菜」就是現今所謂的藕帶。市場上銷售食用的藕帶,主要有兩個來源,即子蓮和藕蓮,以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時,一般一次定植,連續種植三年。從第二年開始,由于田間植株過密,採收藕帶,實際上起到疏苗的作用。所以,子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產品。另外,也有部分農戶利用蓮藕(藕蓮)採收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較,更加粗壯、脆嫩。[1]

分布範圍

產地是素有「魚米之鄉」荊州、洪湖天門仙桃等地。

主要價值

炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜,但不管怎麼吃,味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段,烈火烹油放入紅辣椒絲,翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋,清香濃郁,嫩、雅、朴、鮮、香、辣、爽,怎麼形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜,如酸辣藕帶、糖醋藕帶等,也極受消費者歡迎

【功效】

關於藕帶藥用價值,李時珍《本草綱目》記載,「藕蔤」(藕帶)「氣味甘,平,無毒」,並引用宋·蘇頌《本草圖經》,謂藕帶「主治」為「生食,主霍亂後虛渴煩悶不能食,解酒食毒」。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》(公元 1620 年),謂藕帶有「解煩毒,下瘀血」的功用。李時珍還介紹說,藕帶「功與藕同」。

酸辣藕帶

目錄

食材步驟[2]

註: 食材 藕帶、干辣椒絲、薑絲、鹽、醋。

步驟

1 新鮮藕帶洗淨斜切成寸段,泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。

2 紅辣椒切絲備用。

3 熱鍋下油,放入薑絲,干紅辣椒小火煸至出香味。

4 倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調味翻炒均勻即可。

註: 藕帶入鍋後整個過程里,動作要麻利哈,最好翻炒時間不超過三分鐘,以保持藕帶的脆嫩,不破壞它的清香。

參考文獻