蘋果派

蘋果派 圖片來自煮一煮

蘋果派，（英語：Apple pie），或稱蘋果餡餅，是一種西式水果餡餅，屬於甜點分類，餡料主要材料是蘋果；蘋果派起源於歐洲，但是現在卻是象徵美國文化最具代表性的甜點之一。在西方，許多的場合都用上蘋果派，表面覆蓋了餡餅皮，內裡是切碎的蘋果。製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上別的水果和芝士。

目錄

種類

英式蘋果派

英式蘋果派的菜譜可以追溯到喬叟時代。一份1381年的英國菜譜列出了做蘋果派的配料：上好的蘋果、香料、無花果、葡萄乾和梨。放入一種叫cofyn的蛋糕模，並用番紅花上色。對比普遍要求放糖的現代蘋果派菜譜，古代的蘋果派菜譜並沒有放糖，這可能是因為在14世紀的英國，從東方進口的蔗糖價格非常高，所以在那時並沒有廣泛的流行放糖，同時古代菜譜中用的梨可能提供了一些甜味。英語國家中，蘋果派是一種流行的甜點，可以趁熱吃也可以涼下來再吃，還可以就着冰淇淋、奶油或奶黃享用。

荷式蘋果派

荷式蘋果派（荷蘭語：appeltaart或appelgebak）的菜譜可以追述到幾個世紀以前，一幅1626年荷蘭黃金時代的畫中就有荷式蘋果派。荷式蘋果派常用桂皮或檸檬汁調味，並在頂部裝飾有格子狀的餡餅皮。荷式蘋果派的下底和側面是硬的餡餅皮，內部則填充着切為條狀或塊狀的蘋果。常用的蘋果品種有Goudreinet或Elstar，它們的口味發點酸，有些脆。在頂部覆蓋搭為格子狀的餡餅皮後，經過烘焙即可食用。在荷蘭，人們通常在蘋果派冷卻後吃，有時還加上一些奶油。

瑞典式蘋果派

瑞典式蘋果派的特點是沒有硬的餡餅皮。將切碎的蘋果放入派盤中，上面倒上調了味的麵糊，即可置於預熱的烤箱中烘焙，製作過程較為簡單。

法式蘋果派

姐妹蛋撻和卡羅琳·塔坦發明。其特點是將蘋果置於焦糖和麵糊之間，烤好後上下翻轉，是一種顛倒蛋糕。

美國文化中的蘋果派

和歐洲國家不同，美式蘋果派是美國「文化現象級」食品，在美國歷史的每一件段都有不同含義；在美國獨立戰爭時期代表美國的天然和未被開發、在南北戰爭時期代表北方州的物質經濟發達、在二戰時期代表美國遠離戰爭的和平、在冷戰中代表自由民主、在現代代表美國強大的影視娛樂產業。

在美國蘋果派的歷史中，可以追溯到從英國來的清教徒，他們種培蘋果種子，用收穫的蘋果製作成蘋果派。蘋果派是代表美國的甜食，連美國的慣用語有說「As American as apple pie」（「如蘋果派一樣美國化」。）

在感恩節中，常常烤了整隻火雞和製作成蘋果派。蘋果派在18世紀的時候是美國人的常見食物。當時一位在特拉華的瑞典學者Israel Acrelius在信中寫到：「蘋果派一年到頭都有，當沒有新鮮的蘋果的時候，人們就用干蘋果製作蘋果派。它是孩子們的晚餐。」

19世紀，美國西部的開荒者們因沒有新鮮蘋果製作蘋果派，於是用餅乾代替，這個被稱作為mock apple pie（「模擬蘋果派」），這種派製作方法在1930年代被傳播開去了。據說這個點心，雖然不如真正的蘋果派，但是與真正的蘋果派味道驚人地相似。不過現代製作方法已經失傳。而現在蘋果派什麼吃法都有，甚至加上冰淇淋。

19世紀以來，蘋果派逐漸成為美國文化的一個標誌。1902年有美國報紙宣揚「吃蘋果派的人是不可戰勝的」。在二戰中當有記者問美國士兵為何而戰時，據說有回答是「為了母親和蘋果派」。1970年代一則利用美國愛國主義的商業廣告詞是「棒球、熱狗、蘋果派和雪佛蘭汽車」。美國新墨西哥州的派鎮是用蘋果派命名的。

配料與做法

人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，食感會有點差異。有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。

食材

• 蘋果1個
• 餅2張
• 蛋液20毫升
• 糖20克
• 黃油20克
• 起士粉3克

步驟

1. 蘋果去皮，去核切丁。
2. 鍋上火，加入黃油化開，放入蘋果丁翻炒。
3. 加入白糖翻炒。
4. 將起士粉加適量的水化開，攪拌均勻緩緩倒入在蘋果丁中，邊倒邊攪拌，待餡濃稠時盛出待用。
5. 先用飛餅一張，擀成派盤大小。
6. 放入派盤整形，再用叉子在派皮上叉上小孔，放置鬆弛15分鐘。
7. 把放涼的蘋果餡倒入派皮中。
8. 另取一張飛餅切割成條狀，把切好的長條再放於派上編織成格子狀，壓緊後刷上剩餘蛋液，靜置10分鐘。
9. 放入預熱至200度的烤箱，焗約25分鐘即可