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蘿蔔乾煎蛋
原圖鍵結  


蘿蔔乾煎蛋-菜脯蛋-搭配清粥最棒小菜 ,蘿蔔乾煎蛋是搭配清粥最棒的小菜,消夜美食最常見,不過比較常見到的名稱是」菜脯蛋」這是台語的蘿蔔乾名稱,一般菜脯蛋不會加蔥花,將兩種綜合一起則成為蔥花蛋

餐館的做法使用大量油脂炸到蓬鬆再瀝出油脂,小家庭則建議油脂用量少一些。

要煎漂亮、厚實的菜脯蛋要訣是:蛋不能是冰,油要多(健康因素請還是少放油),所以蛋要常溫得下去打,或是蛋早點拿出來退冰,打好蛋就不要再放回冰箱。

坊間的菜脯蛋有三款,一是雞蛋和菜脯分開煎再同炒。二是以大量油脂炸煎,講究蛋體蓬鬆。三是將蛋液和菜脯混合緩煎,蛋體扁實有焦香。

完美的菜脯蛋需講求三種香氣,分別是油香、菜脯香與蛋香。

完美的菜脯蛋,除了形狀圓整,色澤需有兩輪,外圈淺褐,內裡鵝黃,由深而淺,才能營造焦香感。

因為菜脯蛋的風味主軸該是菜脯的鹹與甘,蛋味為輔,方能成就完美。


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相關訊息

論高度或厚度,還有「圓度」,欣葉的〈菜脯蛋〉在市場大概沒有對手。[1]


吃了「良食禾蛋 OK Eggs」的雞蛋後,覺得這是最適合烹製菜脯蛋的品牌。[2]

相關食譜

家裡的常備食材→ 蛋'蔥加上常備乾貨→ 蘿蔔乾。 這三樣東西加在一塊兒就是一道非常道地的台式古早味『菜脯蛋』,美味的菜脯蛋鹹香又下飯,拿來配稀飯尤其讚! 也是很棒的便當菜。[3]


菜脯+雞蛋(就這麼簡單),就可以變出一道超下飯的菜脯蛋了。[4]

家庭的家常菜,卻也是是台菜名店「青葉」餐廳的頂級台菜經典,其直徑16cm正圓形、厚度2公分,表面光滑, 外皮酥香內裡柔嫩,常被來台自由行的老外稱為「台灣披薩」,我初次見到卻驚訝:「哇!好像蛋糕喔!」。然而美味的背後是至少要用到100g的油來「炸」出這個蛋。家常的作法當然不希望用這麼多油,只要以烘蛋的方式,就可以使用少量的油製作。[5]

參考文獻

  1. 台.北.新.餐.廳-感謝她43年的貢獻 欣葉集團創品牌 賣鐘菜. 中時電子報. 2020-01-31 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 橘紅、金黃各有所好,揭開蛋黃的祕密. 大人社團. 2019-07-25 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 』』』愛料理 』』』 菜脯蛋 原文連結
  4. 』』』痞客邦 』』』 [http://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/220021809-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E4%B8%AD%E5%BC%8F%5D-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%9B%8B 菜脯蛋 ] 原文連結
  5. 』』』隨意窩 』』』 蘿蔔乾煎蛋 原文連結

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