蚝油草菇

         

蚝油草菇

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蚝油草菇是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。此菜口味清淡，外形奇特，足長而冠薄，香鮮嫩脆。還有一個最大的特點就是簡單、易做，方便、快捷，很適合一些忙碌的上班族。

目錄

中文名

蚝油草菇

目錄

1 製作方法

2 基本信息

3 製作工藝

4 工藝提示

5 注意事項

6 食譜營養

製作方法

方法一：

原料:草菇150克，鮮玉米粒50克。

調料:蚝油5克，姜米、精鹽各2克，白糖3克，水澱粉15克，花生油20克。

做法:

1、將草菇底部切去，底端切十字花，然後對半切開，放入開水鍋內焯一下，撈出，瀝乾水分。

2、將玉米粒同樣焯水後，撈出待用。

3、鍋燒熱，放入花生油，下姜米、蚝油爆香，放草菇快炒，用精鹽、白糖調味，加入玉米粒炒勻，用水澱粉勾薄芡，即成蚝油草菇。

功效:

1、草菇是一種高溫菇，含豐富的氨基酸、維生素C、維生素B2、維生素E、鉀、鈉等，有清熱解暑、養陰生津的作用。

2、在火熱的夏天吃草菇有很好的消暑功效，經常食用能促進新陳代謝，增強抵抗力，特別適於氣血不足，營養不良者食用。

3、草菇還有降壓、降血糖的作用。

製作小知識:

選購草菇時以菇體肥厚菇傘未展開者為佳。

方法二：

材料：草菇300克，香蔥2棵，大蒜5瓣。

調料：食用油20克，蚝油3小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1、將草菇的蒂去掉後洗淨，蔥切成段，蒜切成片，

2、鍋內放水燒開，放入草菇焯水，

3、往鍋內放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，下入草菇翻炒1分鐘至熟，

4、將精鹽、味精放入鍋內炒勻，淋入蚝油即可。

特點：味道清淡，咸鮮可口。

蚝油帶點醬味，燒菜時如果放了蚝油就要少放點鹽。

基本信息

主料：草菇(225克) 油菜(100克)

調料：植物油(25克) 鹽(4克) 味精(4克) 白砂糖(2克) 蚝油(10克) 芡粉(10克)

類別：廣東菜 克山病調理 大骨節病調理 清熱去火調理 活血化瘀調理

製作工藝

1. 油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪於盤邊。

2. 草菇放入開水中燙熟後撈出；沖冷水備用。

3. 鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及鹽2克、味精2克、糖2克、蚝油10克；待水再開一會，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒勻後盛於盤中。

工藝提示：因蚝油帶有鹹味，所以只需添加少許鹽。

注意事項：這道菜含草菇，痛風患者不宜食用。

食譜營養

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。