蛋卷

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蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。蛋卷趁热食用，味极酥软鲜美。

目录

简介

蛋卷将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。

营养价值

蛋卷含有抗氧化防疾病的微量元素，长期食用可以减少疾病的发病几率。蛋卷是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃蛋卷。蛋卷含有丰富的维生素C，可增强肝脏解毒能力，可防止感冒和坏血病的发生。

营养信息

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营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)350.22

碳水化合物(克)41.03

脂肪(克)18.19

蛋白质(克)5.52

纤维素(克)0.00

功效作用

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蛋卷用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。具有补充能量、安神除烦、补血益气、养阴补虚的功效。

1. 补充能量 蛋卷中含碳水化合物、糖类，能迅速为身体提供能量。
3. 安神除烦 蛋卷中含碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧，甚至出现幻觉的症状。
5. 补血益气 蛋卷适宜肤色没有光华、失去红润，手脚冰冷的人群。
7. 养阴补虚 蛋卷可补虚损、益精气、润肺，用于肺阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

蛋卷做法

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蛋卷的用料 蛋清 115g 蛋黄 95g

细砂糖（加入蛋清） 50g 细砂糖（加入蛋黄） 25g

低筋面粉 55g 黄油 12g 牛奶 28g 淡奶油 80g

细砂糖 9g 新鲜水果 适量

步骤1 准备工作:1低粉过筛、牛奶黄油加热到50度以上、3裁好油纸，铺在烤盘上烤盘

步骤2 蛋黄加入25g细砂糖打至细砂糖完全融化，蛋黄整体发白 (这一步我有试过等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态效果也不错~)

步骤3 蛋白加50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~ 打发至8分发（也就是湿性发泡的状态，打过头卷的时候可是会裂的噢）~这个程度需要各位自己感觉。我差不多都是打到提起打蛋器，拉起的蛋白成小弯钩

步骤4 取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合拌均。注意拌的手法，要像炒菜那样从底下翻上来，再用Z形拌均，速度要快，幅度要大

步骤5 低粉事先过筛一次~然后筛入上一步的蛋糊中.翻拌均匀（手法同上）.不要残留面粉疙瘩

步骤6 此时烤箱180度预热。将拌均的蛋糊倒入剩余的2/3的蛋白中，翻拌均匀

步骤7 黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡.面糊完成

步骤8 用手指粘点面糊，分别点在烤盘的四个角，固定油纸

步骤9 倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度20分钟，放第一层（根据自家烤箱的脾气调整时间）

步骤10 出炉后用力震两下，连油纸一起放在烤网上摊凉

步骤11 淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的水果（水果可不加，水果事先用厨房纸吸干水分~ ）卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切~

步骤12 开吃啦！

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蛋卷的烹饪技巧

不喜欢吃太多奶油，所以方子的奶油是偏少的，喜欢奶油的要适当添加，原方子的奶油是180g的

芝麻蛋卷的做法

用料 低筋面粉 80克 黑芝麻1大匙，炒香

鸡蛋 3个 黄油 100克 白糖 60克 盐 1/4TSP

做法

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1. 黄油软化后，加入糖，略打发
3. 再分次加入鸡蛋，每一次都打发均匀后再加入第二次
5. 打发好的蛋糊
7. 筛入低粉，拌均匀，再加入黑芝麻
9. 拌均匀
11. 每一次大概这么一勺（量多少根据自己的实际情况实践一两勺就可以掌握）
13. 蛋卷机放燃气上预热，蛋糊放中间
15. 盖上模具，略捏紧，小火，具体多少时间，不绝对，大概半分钟—一分钟吧，视火大小
17. 记得不断地翻面
19. 中间可以打开模具看哈，有点带微黄就可以了
21. 迅速用筷子卷，我是左手拿筷子卷，右手拿把小汤勺帮手
23. 卷好后，就立即出锅
25. 放凉后就变脆了

小贴士

1. 每一次的面粉量不要太多，多一点都可能在盖模具时，从四周挤出来造成浪费；
3. 盖上模具时，手捏合两个把柄的松紧很关系，轻一点则厚一些，重一点则薄一些，不能使太大劲捏，否则太薄太薄会立即糊掉。我一般喜欢先轻轻地合上，几秒后再慢慢加大力。否则再少的面糊刚开始就使大力捏紧，也会挤出来；
5. 至于准备卷的时候要快，慢了蛋卷遇害冷就硬起来了，卷不起来了哈；
7. 卷蛋卷的工具用的是一次性筷子，比较普通筷子略细一些，而且是那种前后粗细比较均匀的一次性筷子，一般的筷子前后粗细不同；而且筷子不会很光滑，与蛋卷有一定的摩擦，易操作。

不宜同食

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1. 蛋卷+茶：可能会造成便秘 由于茶叶中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后，会形成具有收敛性的鞣酸蛋白质，令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，可能会造成便秘。
3. 蛋卷+豆奶：可能会影响营养的吸收 蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。蛋卷中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。因此，蛋卷和豆奶同食可能会影响营养的吸收。

适宜和禁忌

适宜：久病体虚、虚劳者 蛋卷可补虚损、益精气、润肺，用于肺阴虚，适宜久病体虚或是虚劳的人群。

禁忌：无特殊禁忌 无特殊禁忌。

母婴宜忌

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孕妇宜食。

产妇是可以吃蛋卷的，但是蛋卷的口味偏甜，火气比较大，所以产妇最好食用最好适量。

婴幼儿宜食。

蛋卷含有丰富的营养，适合婴儿食用。

吃鸡蛋卷上火吗

不可多吃，鸡蛋卷烘烤的东西是比较容易引起上火的。