蛋餅

蛋餅。原圖鏈接

蛋餅 (英文：Egg Omelet) 是常見的早餐，作法是將雞蛋加入麵粉、鹽（有時會加入蔥花或韭菜）煎成餅狀。依食用者喜好加入如火腿、起司、蔬菜、鮪魚等食材，然後淋上醬油、醬油膏、甜辣醬或辣椒醬等調味料，成為可口佳餚。

目录

餅皮製作

一般早餐店都是冷凍的薄餅皮，因為簡單好處理，所以現在想吃的古早味手工蛋餅感覺越來越少見，除非到特定的幾家早餐店買。如果要自作餅皮，可將麵粉加水和鹽（有時會添加油脂），揉成麵糰後桿開成餅皮。

依餅皮製作方式不同，可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。粉漿蛋餅的餅皮是以麵粉（有時為了口感會添加其它粉類如：番薯粉）加水和鹽調和成麵糊，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。

多種口味

原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如：火腿、起司、蔬菜、鮪魚等，十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。依個人喜好搭配，常見的醬料有：醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。

蛋餅熱量

中式、西式早餐共同的餐點就是「蛋餅」，口味眾多、選擇多樣，一不小心選錯可是會踩到大地雷。有台灣最美營養師之稱的高敏敏估算出市售常見的蛋餅口味，並依照其熱量、鈉含量做出排行，她分析出早餐店蛋餅熱量Top8，通常也是人們最常吃的蛋餅（以下熱量為估算值，各家做法、份量不同均有差異）：

• 第8名：原味蛋餅　263Kcal、含鈉217.6mg
• 第7名：蔬菜蛋餅　277Kcal、含鈉375.6mg
• 第6名：玉米蛋餅　292Kcal、含鈉292.3mg
• 第5名：火腿蛋餅　297Kcal、含鈉478.5mg
• 第4名：起司蛋餅　344Kcal、含鈉557.9mg
• 第3名：豬柳蛋餅　338Kcal、含鈉595.6mg
• 第2名：鮪魚蛋餅　345Kcal、含鈉336.3mg
• 第1名：培根蛋餅　357Kcal、含鈉390.9mg
  

加一片起司，熱量增加68Kcal、含鈉350mg；醬油膏加一匙，熱量增加15Kcal、含鈉608mg。「鮪魚蛋餅」油脂比例不低，雖然鮪魚富含深海魚油，看在營養師眼裡是健康選擇，但有些早餐店會加入許多美乃滋製成鮪魚醬，對於想要瘦身減肥者，務必睜大眼睛看，挑選鮪魚較紮實的店家。想要挑選營養又低熱量的蛋餅，可以換成「里肌肉蛋餅」或「蔬菜蛋餅」，加一片起司補充鈣質也是不錯的。

西式蛋餅

歐姆蛋

歐姆蛋（英語：omelette、omelet，新加坡稱為杏力蛋，中國大陸稱為西式蛋餅，香港稱為奄列）是煎熟的純蛋黃，中間或可放些餡料捲著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。

香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為歐姆蛋的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為一道可口日本洋食。

自作蛋餅

在家自作手工粉漿古早味蛋餅，只要準備好以下食材，一道美味早餐立刻香噴噴上桌。

材料

手工古早味粉漿蛋餅準備材料(份量可煎兩份)有:

• 中筋麵粉2.5匙
• 太白粉1匙(也可用樹薯粉、地瓜粉)
• 食用油1匙
• 白胡椒些許
• 鹽些許
• 蔥一根(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
• 水(量米杯1杯)
• 雞蛋2顆

做法

將中筋麵粉2.5匙+太白粉1匙+鹽些許+白胡椒些許放入容器，把蔥花、食用油1匙加進去，全部混和在一起。加一杯量米杯的水，稠度適中，喜歡吃柔軟一點，水可以多加些。以平底鍋熱油，麵糊下去煎，用煎匙攤平。依個人喜好，可以稍微煎厚一點，但兩面都要煎熟，最好起鍋前兩面都呈金黃色。再打入一顆雞蛋，要煎熟才不會流出蛋黃液。煎熟後捲起，上砧板切成適當寬度，最後淋上醬油膏就完成了。