蛋饼

蛋饼。原图链接

蛋饼 (英文：Egg Omelet) 是常见的早餐，作法是将鸡蛋加入面粉、盐（有时会加入葱花或韭菜）煎成饼状。依食用者喜好加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材，然后淋上酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料，成为可口佳肴。

目录

饼皮制作

一般早餐店都是冷冻的薄饼皮，因为简单好处理，所以现在想吃的古早味手工蛋饼感觉越来越少见，除非到特定的几家早餐店买。如果要自作饼皮，可将面粉加水和盐（有时会添加油脂），揉成面团后杆开成饼皮。

依饼皮制作方式不同，可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。粉浆蛋饼的饼皮是以面粉（有时为了口感会添加其它粉类如：番薯粉）加水和盐调和成面糊，口感会依使用的粉、水比例不同而改变。

多种口味

原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如：火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等，十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热，有些口味的配料则不另外烹调，放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料，也有店家发挥创意，将肉粽包在蛋饼里贩售。依个人喜好搭配，常见的酱料有：酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。

蛋饼热量

中式、西式早餐共同的餐点就是“蛋饼”，口味众多、选择多样，一不小心选错可是会踩到大地雷。有台湾最美营养师之称的高敏敏估算出市售常见的蛋饼口味，并依照其热量、钠含量做出排行，她分析出早餐店蛋饼热量Top8，通常也是人们最常吃的蛋饼（以下热量为估算值，各家做法、份量不同均有差异）：

• 第8名：原味蛋饼　263Kcal、含钠217.6mg
• 第7名：蔬菜蛋饼　277Kcal、含钠375.6mg
• 第6名：玉米蛋饼　292Kcal、含钠292.3mg
• 第5名：火腿蛋饼　297Kcal、含钠478.5mg
• 第4名：起司蛋饼　344Kcal、含钠557.9mg
• 第3名：猪柳蛋饼　338Kcal、含钠595.6mg
• 第2名：鲔鱼蛋饼　345Kcal、含钠336.3mg
• 第1名：培根蛋饼　357Kcal、含钠390.9mg
  

加一片起司，热量增加68Kcal、含钠350mg；酱油膏加一匙，热量增加15Kcal、含钠608mg。“鲔鱼蛋饼”油脂比例不低，虽然鲔鱼富含深海鱼油，看在营养师眼里是健康选择，但有些早餐店会加入许多美乃滋制成鲔鱼酱，对于想要瘦身减肥者，务必睁大眼睛看，挑选鲔鱼较扎实的店家。想要挑选营养又低热量的蛋饼，可以换成“里肌肉蛋饼”或“蔬菜蛋饼”，加一片起司补充钙质也是不错的。

西式蛋饼

欧姆蛋

欧姆蛋（英语：omelette、omelet，新加坡称为杏力蛋，中国大陆称为西式蛋饼，香港称为奄列）是煎熟的纯蛋黄，中间或可放些馅料卷著。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。

香港式茶餐厅会放火腿、粗盐腌牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为欧姆蛋的馅料；台湾则流行用培根作馅料，称为“培根蛋饼”。在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭，成为一道可口日本洋食。

自作蛋饼

在家自作手工粉浆古早味蛋饼，只要准备好以下食材，一道美味早餐立刻香喷喷上桌。

材料

手工古早味粉浆蛋饼准备材料(份量可煎两份)有:

• 中筋面粉2.5匙
• 太白粉1匙(也可用树薯粉、地瓜粉)
• 食用油1匙
• 白胡椒些许
• 盐些许
• 葱一根(喜欢吃葱的朋友可以多加)
• 水(量米杯1杯)
• 鸡蛋2颗

做法

将中筋面粉2.5匙+太白粉1匙+盐些许+白胡椒些许放入容器，把葱花、食用油1匙加进去，全部混和在一起。加一杯量米杯的水，稠度适中，喜欢吃柔软一点，水可以多加些。以平底锅热油，面糊下去煎，用煎匙摊平。依个人喜好，可以稍微煎厚一点，但两面都要煎熟，最好起锅前两面都呈金黄色。再打入一颗鸡蛋，要煎熟才不会流出蛋黄液。煎熟后卷起，上砧板切成适当宽度，最后淋上酱油膏就完成了。