蜂蜜的鑑別方法
【鑑定中藥材名】
蜂蜜
【生境分布】
蜜蜂是社會性昆蟲，即有「勞動」分工的個體，生活於同一巢內，以群體為生存單位。蜂王個體大，專司生殖產卵；雄蜂較小，專司交配，交配後即死亡；工蜂最小，為不發育的雄蜂，專司築巢、採集飼料、餵育幼蟲、清潔巢室和調節巢溫等。我國各地均有飼養。 【藥材來源鑑定】本品為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂Apis cerana Fabr.或意大利蜂Apis mellifera L.的所釀的蜜。蜂，有鋒之義。本動物尾部有鋒利的螫針，故名蜂。家養釀蜜之蜂名蜜蜂；其所釀之蜜，名蜂蜜。
【藥材歷史考證】
野蜂蜜，原名石蜜；蜜蜂，原名蜂子。其始載本草為《神農本草經》。《本草經集注》云：「石蜜即崖蜜也，高山岩石間作之，色青赤，味小酸，食之心煩，其蜂黑色似虻。又木蜜，呼為食蜜，懸樹枝作之，色青白。
樹空及人家養作之者亦白而濃厚味美。」《本草圖經》曰：「石蜜即崖蜜也。其蜂黑色，似虻，作房於岩崖高峻處或石窟中，人不可到，但以長竿刺令蜜出，以物承之，多者至三四石。味酸色綠，入藥勝於它蜜，……食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養之。其蜂甚小而微黃，蜜皆濃厚而味美。」《本草衍義》曰：「《本經》以謂自如膏者良。
由是知石蜜字，乃白蜜字無疑。去古既遠，亦文字傳寫之誤，故今人尚言白沙蜜。蓋經久則陳白而沙，新收者惟稀而黃。……山蜜多石中或古木中，有經三二年，或一得而取之，氣味醇厚。人家窠檻中蓄養者，則一歲春秋二取之；取之既數，則蜜居房中日少，氣味不足，所以不逮陳白者日月足也。雖收之，才過夏亦酸壞。」根據以上本草所述考證，古時藥用蜂蜜有兩種，一種是產於岩崖、山林中，另一種是家養蜂之蜜。《神農本草經》所載的石蜜應為岩蜂(野蜜蜂)Apis dorsta Fab.所釀。而家養者為中華蜜蜂所釀。
【動物形態鑑定】
1.中華蜜蜂：蜂群由工蜂、蜂王及雄蜂三種類型的個體組成。其中絕大部分是工蜂，每群只有一個蜂王及少數雄蜂。
工蜂：體型小，長11～13mm。唇基上有紅色三角形斑，後翅中脈分叉。頭部三角形，前端窄小，唇基中央稍隆起，上唇長方形。觸角膝狀，鞭節第1節明顯短於第3節，第3～10節的每節長大於寬。
小盾片稍突起。胸部三節。顏面和中胸黑色，上唇、上顎頂端、唇基中央三角形斑、觸角鞭節及均為黃色。翅2對，膜質透明，前翅有三個亞緣窒，緣室幾乎達翅的頂端，第二亞緣室上部大大窄於下部。前翅淺褐色。足3對，後足脛節呈三角形，扁平無距。後足跗節寬且扁平。腹部圓錐形。足和腹部第3～4節紅黃色，第5～6節色較深，各節上均有黑色環帶。末端尖銳，有毒腺和螫針。體被黃褐色細毛。
雄蜂：體長12～15mm。體黑色，全身被褐黑色雜有白色的毛。頭呈球狀。複眼大，幾乎在頭頂相遇。口器退化。尾端圓形，無毒腺和螫針。
蜂王：體長13～16 mm。口器退化。翅短小。腹部特長。生殖器發達。體色有兩種，一種腹節黃色環明顯，腹部呈暗褐色；另一種腹節黑色環明顯，腹部呈黑色。
2.意大利蜂與中華蜜蜂主要區別特徵：個體較大，翅大，能遠飛，唇基黑色，不具三角形黃斑。
【藥材性狀鑑定】
本品為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇冷漸有白色顆粒狀結晶析出。氣芳香，味極甜。[1] 【藥材顯微鑑定】
1.相對密度本品如有結晶析出，可置於不超過60℃的水浴中，待結晶全部融化後，攪勻，冷至25℃，照相對密度測定法項下的韋氏比重秤法測定，相對密度應在1.349以上。
2.酸度檢查取本品10g，加新沸過的冷水50ml，混勻，加酚酞指示液2滴與0.1mol/L氫氧化鈉溶液4ml，應顯粉紅色，10秒鐘內不消失。
3.澱粉粒和糊精檢查取本品2g，加水10ml，加熱煮沸，放冷，加碘試液1滴，不得顯藍色、綠色或紅褐色。
4.吸收度測定取蜂蜜約5.0g，精密稱定，置50ml量瓶中，加水約25ml溶解.加15%亞鐵氰化鉀溶液及30%醋酸鋅溶液各0.5ml，加水稀釋至刻度(必要時加乙醇1滴消除泡沫)，搖勻，用乾燥濾紙濾過，棄去初濾液，精密量取續濾液各5ml，分別置於甲、乙兩個具塞試管中，甲管加水5.0ml，乙管加新制的0.2%亞硫酸氫鈉溶液5.0ml及空白，混勻，照分光光度法，在284nm和336nm的波長處測定吸收度。在284nm與336nm的差不得大於0.34。
【採集加工】
春至秋季採收，濾過。
【飲片炮製】
1.蜂蜜：取原蜂蜜，置鍋內，文火加熱至沸，趁熱過濾，除去泡沫、雜質及死蜂。
2.煉蜜：取淨蜂蜜置鍋內，用文火熬煉至顏色稍深，粘度增強時，取出，放涼。
【性能功用】
【附註】
置陰涼處貯藏。[2]