衢州土特產

衢州市位於浙江省西部、錢塘江源頭、浙閩贛皖四省邊際，市域面積8844平方公里，轄柯城、衢江2個區，龍游、常山、開化3個縣和江山市，人口258萬。

目錄

衢州是一座歷史文化名城

1. 始建於東漢初平三年（192），有六千多年的文明史、一千八百多年的建城史，1994年被命名為國家歷史文化名城，文脈綿延流長，有江南地區保存最好的古代州級城池衢州府城、全國重點文物保護單位衢州府城牆，復建的天王塔院、文昌閣等歷史文化古蹟。
2. 衢州是聖人孔子後裔的世居地和第二故鄉，是儒學文化在江南的傳播中心，歷史上儒風浩蕩、人才輩出，素有「東南闕里、南孔聖地」的美譽，位於市區的衢州孔氏南宗家廟是全國僅有的兩座孔氏家廟之一。
3. 衢州是偉人毛澤東的祖居地，江山清漾村被中央黨史研究室、國家檔案局以及毛澤東嫡孫一致確認為毛澤東祖居地和「江南毛氏發祥地」，《清漾毛氏族譜》被列入首批《中國檔案文獻遺產名錄》。
4. 衢州還是圍棋文化發源地，早在東晉時期就有樵夫王質在爛柯山遇神仙下圍棋的故事，這是我國圍棋起源最早的文字記載，爛柯山也被譽為「圍棋仙地」。2016年，以柯城九華立春祭為代表的中國24節氣，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
5. 衢州認真貫徹落實習近平總書記在浙江工作時提出的「讓南孔文化重重落地」重要指示精神，大力推動優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，結合創建全國文明城市，全力打響「南孔聖地、衢州有禮」城市品牌，打造「一座最有禮的城市」。

衢州是一座生態山水美城

1. 因山得名、因水而興，仙霞嶺山脈、懷玉山脈、千里崗山脈將衢州三面合抱，常山江、江山江、烏溪江等九條江在城中匯聚一體。全市森林覆蓋率71.5%，全市出境水水質保持Ⅱ類以上，省控以上考核斷面水質達標率100%，連續4年奪得浙江省治水最高榮譽「大禹鼎」，市區空氣質量優良率（AQI）88.8%，市區PM2.5濃度33微克/立方米，全市建成區綠化覆蓋率40.5%，人均公園綠地13.24平方米，是浙江的重要生態屏障、國家級生態示範區、國家園林城市、國家森林城市，2018年12月獲聯合國「國際花園城市」稱號。
2. 衢州是中國優秀旅遊城市、首個國家休閒區試點，共有根宮佛國文化旅遊區、江郎山-廿八都旅遊區等2個5A級景區和14個4A級景區，江郎山是浙江第一個世界自然遺產，錢江源國家公園是華東地區唯一的國家公園體制試點，龍游姜席堰與都江堰、靈渠等一同躋身世界灌溉工程遺產。目前，衢州正在大力創建國家全域旅遊示範區，積極推進浙皖閩贛國家生態旅遊協作區建設，開展「全球免費游衢州」活動，努力打造「詩畫浙江」中國最佳旅遊目的地和世界一流的生態旅遊目的地。

衢州是一座開放大氣之城

1. 南接福建南平，西連江西上饒、景德鎮，北鄰安徽黃山，東與省內金華、麗水、杭州三市相交，歷來是浙閩贛皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，素有「四省通衢、五路總頭」之稱。境內航空、鐵路、公路、水運齊全，民航直達北京、深圳、昆明、青島、重慶、濟南、海口，衢州港龍游港區正式開港，斷航60年的錢塘江中上游航道全線通航，杭金衢、杭新景高速和黃衢南、龍麗溫高速形成「兩橫兩縱」路網框架，浙贛鐵路、杭長高鐵、衢九鐵路橫貫全境，衢寧鐵路加快推進，在衢州逐步形成「米」字型鐵路樞紐，是全省首個縣縣通高鐵（動車）、高速公路的地級市，區位優勢愈發凸顯。
2. 衢州堅持借勢借力、開放開發，着力打開有形、無形兩個大通道。有形大通道就是由高鐵、高速、航空、航運等構成的現代綜合交通網絡體系，其中杭衢高鐵2018年9月底先行項目開工，計劃2022年建成通車，屆時衢州與杭州的時空距離將縮短至40分鐘左右，實現樞紐接樞紐、西站通西站、高地到高地、通達變通勤。無形大通道就是杭衢創新合作機制，打造杭衢山海協作升級版，全面融入杭州都市圈、創新生態圈，加速杭衢同城化、一體化，2018年10月25日正式加入杭州都市圈。

衢州是一座創新活力之城

1. 1985年從金華地區分設，復建地級市。30多年來，經濟社會發展取得歷史性成就、發生歷史性變革，全面建成小康社會取得階段性成果。2018年，全市實現生產總值1470.6億元、增長7.2%，GDP增幅五年來首次超過全省平均增幅；一般公共預算收入128.1億元、增長15.1%，固定資產投資增長4.3%，社會消費品零售總額717.5億元、增長9.2%，出口總額232.1億元；城鎮居民人均可支配收入43126元、增長9%，農村居民人均可支配收入22255元、增長10%，增幅均列全省第2；平安建設實現十二連冠「奪金鼎」，連續7年被評為省社會治安綜合治理優秀市。
2. 以「最多跑一次」改革為「牛鼻子」，撬動全方位、各領域、深層次改革，努力打造中國營商環境最優城市，在2018年8月發布的全國首個營商環境試評價中，衢州位列北京、廈門、上海之後，在22個試評價城市中排名第4，在全國參評地級市中排名首位。做實做細做深做優黨建統領基層治理這篇大文章，努力打造中國基層治理最優城市，「雪亮工程」成為全國標杆，和阿里共建的城市數據大腦2.0讓城市更智慧，基層治理體系和治理能力現代化水平不斷提升。謀劃推進「三城記」—— 核心圈層•城市陽台、高鐵新城•未來社區、南孔古城•歷史街區規劃建設，努力打造遠山近水、青山綠水，水城交融、藍綠交織，古城新市、交相輝映，產城人文、融合發展的歷史之城、現代之城、未來之城。大力發展美麗經濟幸福產業、數字經濟智慧產業，阿里、中興、網易、安恆、智網科技、深蘭科技等互聯網領軍企業紛至沓來，與浙江大學共建浙大工程師學院衢州分院、浙大衢州研究院，產業創新探出新路，創新驅動生態體系日益健全。

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衢州麻餅

1. 衢州麻餅，是衢州市傳統的漢族名點，皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，以「邵永豐」麻餅為代表。
2. 衢州麻餅，皮料選用精緻的麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻等。然後配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作而成。
3. 衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風味獨樹一幟。

歷史文化

1. 「邵永豐」麻餅創建於清朝年間的邵永豐麵餅店，自問世以來就以生產衢州傳統特產麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產品而蜚聲省內外。早在1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級「名品佳點」稱號。一直以來，邵永豐始終以品質打造信譽，以顧客為朋友，深受廣大消費者的喜愛。
2. 2000年邵永豐改制，19歲就進入邵永豐學手藝的徐成正買下了這個百年老字號，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國。「在上海、杭州等地參展時，邵永豐的餅都是供不應求的，許多當地市民都問平時能否吃上邵永豐的糕餅。

做法

皮料

麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻等。

心料

白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

皮料

飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下麵粉與純鹼。視麵粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。

心料

先下各種花果料、白糖，再下麻油，最後下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

成型

專用模成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

烘焙

用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

質量標準規格

圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。

色澤

表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

組織

皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。

口味

香甜中有芝麻味，鮮美可口，風味特殊。

特產辨別

1. 要注意看它的外觀是是否均勻，周正飽滿；
2. 其次就是聞其味，新鮮的味道就有撲鼻的香味，反之拙劣的輔料或者時間比較久遠的就有異味等；
3. 最後就是品嘗其味道是否是皮薄陷多，口味純正而且爽口。一般劣質的皮陷就沒有正宗的皮餡堅韌，也沒有酥鬆感，還會帶有一種苦澀的味道。

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衢州油炸果

1. 衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是發酵好的麵團經過高溫油炸，呈現出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓台一樣。咬上一口，頓覺外殼鬆脆可口，而從裡面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。衢州油炸果是浙江衢州的漢族傳統小吃，屬於油炸麵食。主要原材為筍乾丁、麵粉等。造型玲瓏，呈圓台狀。外殼金黃鬆脆，內餡則鮮美綿軟。衢州人多用衢州特製的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，並加入自製的辣椒醬，作為早餐，或者零食皆可。

特點

筍乾丁、醃菜、蘿蔔絲等為餡，麵粉調稀製成麵糊。將炸鍋內的油燒熱。在倒圓台形的鐵勺內盛上面糊，半浸入熱油中炸一下（勿沒頂），再將中間的麵糊倒去，只剩下勺子內壁已形成的面制的殼。將準備好的餡放入面殼，然後在餡上再蓋一層麵糊，全浸入油中炸熟。造型玲瓏，呈圓台狀。外殼金黃鬆脆，內餡則鮮美綿軟。

衢州油炸果的做法

製作原料

筍乾丁、醃菜、蘿蔔絲等為餡，麵粉調稀製成麵糊。

製作方法

1. 將炸鍋內的油燒熱,在倒圓台形的鐵勺內盛上面糊，半浸入熱油中炸一下(勿沒頂)，再將中間的麵糊倒去，只剩下勺子內壁已形成的面制的殼；
2. 將準備好的餡放入面殼，然後在餡上再蓋一層麵糊,全浸入油中炸熟。

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開洋豆腐乾

外表黃澤油潤，肉質玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為「素火腿」。開洋豆腐乾又是一種風味小吃 ，冷熱均可食用，是外出旅遊的理想食品。

產品產地

浙江衢州

產品特性

肉質玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口。

食材

主料

豆腐400g、開洋50g。

輔料

料酒適量、醬油適量。

做法

1. 開洋隔夜用料酒浸泡，豆腐切成小方塊；油鍋燒燙，放入薑片爆香，放入豆腐塊煎炸；
2. 放入開洋，倒入適量水。倒入適量醬油，加入適量鹽、白糖調味。
3. 蓋上鍋蓋，大火煮開後，再煮約10分鐘；加少許味精調味出鍋。

小貼士

開洋烹製前先用料酒浸泡，可以去除腥味。

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常山貢面

常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產。「潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長」，這是人們對常山傳統名產—常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的「色、形、香、味」深受廣大消費者喜愛。常山貢面又名常山索麵、銀絲貢面，是一種以麵粉摻以山茶油，配加鹽水調和拉制晾乾而成的手工面。是常山傳統特色小吃，明朝時作為貢品進貢給皇家食用。貢面是純手工製作而成，整套程序下來要十二三個小時。

歷史由來

1. 據史料記載，常山索麵早在唐咸亨時期就開始生產，北宋時期大大小小的索麵製作場坊就已經遍及城鄉，因其形似絲索，俗稱索麵。
2. 常山索麵緣何成為「貢面」？相傳這與明朝宰相嚴嵩有關。傳說嚴嵩發跡前上京趕考途經常山，因饑寒交加，感染風寒，受困於縣城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，餵之以索麵，贈之以銀兩，嚴嵩遂拜占家太公太婆為乾爹乾媽。後來嚴嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路過常山，都要到占家停留，並對鮮美的索麵念念不忘。一次，嚴嵩一干人馬從江西老家回京，剛踏進常山，突然下起雨來，趕到占家時早已被淋得如同落湯雞。占家太婆遂以生薑、辣椒、香蔥等為佐料，精心燒煮了一鍋索麵。嚴嵩等人食後感到渾身舒暢，疲乏頓消，便帶上一些索麵回到京城。一日，嘉靖皇帝御駕親臨相府，嚴嵩以索麵招待皇上，皇帝品嘗後讚不絕口，當即下旨列為貢品，賜名「銀絲貢面」。以後常山每年都要進貢索麵數百擔，外包裝盒上都蓋有專門製作的「銀絲貢面」印章。從此，「銀絲貢面」名聲大噪，美名遠揚。
3. 常山索麵在明朝被列為「貢品」，《常山縣誌》對此有明確記載：明嘉靖年間，索麵取名「銀絲貢面」進貢朝廷，每年達數百擔之多；民間也有物據可查。2005年在廣州發現標有「銀絲貢面」字樣的明代嘉靖年間木刻印章，就是一個有力的佐證。這枚珍貴的木刻印章，外表呈現古銅色，長20.3厘米，寬8.8厘米，厚2.8厘米，正面刻有「銀絲貢面」繁體楷書，四周刻有形似太陽光芒的網狀紋飾圖案，整個印章製作十分精細。據收藏該木印的顏先生介紹，這枚木印正是明朝浙江常山地方官進貢索麵時，在包裝盒上所蓋的印章。

索麵製作分六步進行

和面

就是把麵粉、水、鹽，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、鹽在天氣冷時，得多放點；天氣曖時，得少放些。和面時應和得軟硬均勻。這是最關鍵的一步。

索麵

將和好的面放在桌面上，先用圓木棍將麵團滾成一張「大圓餅」。再用刀將它割開成螺旋形麵條。然後放到木盤裡，用席布蓋上。放置半小時後，將面從木盤裡一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗細均勻的圓形麵條(扁面則是將圓形麵條壓扁)。

盤面

將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的的索麵筯上。每筯上一般盤20圈。這樣一筯一筯地將麵條盤完。

熟面

將盤在面筯的索麵條緩慢的拉長到20厘米左右，放到面櫃裡，用席布遮好，放置一個半小時左右，讓面胚「熟」透(「熟」透的麵條才能拉成又細又長的索麵)。

出面

將面櫃裡熟透的面拿到陽光下或通風的室外。將一根面筯插在面槓上方小木孔中，再用手將另一根面筯輕輕下壓將面拉長，直拉到2米長許，將面筯插入面槓下方小木孔中。索麵會在5－6小時後脫水晾乾。

收面、裝面

待索麵晾乾後，就可收面了。將面收下放在平台上，以25厘米左右為一段切開。切好後就可用包裝紙把索麵包裝好。

食用方法

先根據個人口味配好湯料，將麵條置於沸水中煮2—3分鐘，然後撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐、點心。

視頻

衢州宣傳片15min