衣索比亚咖啡
衣索比亚咖啡，是一个位于非洲之角的内陆国家，更是全球人口最多的内陆国家。衣索比亚被尊为咖啡-阿拉比卡种(Arabica)的发源地，拥有丰富的原生品种与广阔的基因序列，许多品种更是其他国家找不到的。衣索比亚的咖啡大多由小农种植于自家小型庄园或是野生、半野生的环境，全国有将近1千5百万人参与种植与处理咖啡豆的产业。[1]
目录
咖啡概述
产区
西：塔纳湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、 伊鲁巴柏、林姆(Limu)以及咖法森林的金玛(Jimma)、 彭加(Bonga)、铁比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)。
东：首都哈拉(Harar)、西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)为主。
由于东非大裂谷阻梗，导致两半壁的咖啡豆型态有别，东半部哈拉品种→豆粒较瘦尖，有长身与短身之别；西半壁原始森林品种庞杂，西北部的伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆力明显较大。
东部的哈拉高地与西南部的咖法森林的咖啡农，存有瑜亮情节，东部农民宣称阿拉比卡源自哈拉高地，而非西南部的咖法森林。
咖法森林：金玛、铁比与贝贝卡。抗病力较高，但风味较逊于东半部。
咖啡品种
西强东弱‧东雅西俗
1975年咖法森林已找到227个抗病品种,明显高于东部；风味却是东部的哈拉、耶加雪菲、西达摩取胜。
栽培系统最多元
森林咖啡(Forest coffee) 指原始森林里的野生咖啡树。受政府保护，有专人前往采收。总产量仅5~10%。
半森林咖啡(Semi-forest coffee) 指半野生咖啡，农民定期入林修剪遮荫树或咖啡枝叶，增加透光性和产果量。总产量占35%。
田园咖啡(Garden coffee) 指小农自家栽种，混种其他现金农作物，多半种在象腿芭下方。总产量占50%。
栽植场咖啡(Plantation coffee) 国营或私人开辟土地，类似中南美洲的企业化与科学化管理。总产量仅占5~10%。[2]
处理方式
水洗，日晒
分级标准(本地
水洗生豆等级为G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)，
日晒生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)
每袋咖啡重量
30/60 kg
采收期
11~12月[3]
咖啡处理方式和风味概要
衣索比亚咖啡在伊索比亚有好几种生产方式。在大型私营庄园，咖啡采摘、加工和脱壳通常在庄园内完成。而其他的小型农户会将其采收的咖啡鲜果送至最近的处理加工站。在那里他们的咖啡鲜果以一定的价格被出售后与其他咖农的咖啡鲜果混合在一起，并按照加工处理站的要求进行加工。
另外，比较好的有类似农会的合作社Co-op组织，合作社的成员会将他们的咖啡鲜果送至合作社指定的加工处理站，这种方式下，咖啡会有较好的可追溯性，因为咖啡来自合作社的固定社员。在日益强调咖啡品质及产业透明度的情况之下，咖啡可追溯性显得非常重要。
伊索比亚咖啡的风味，因为多种因素而有各种不同的风味，包括品种、处理方式和微批次地块的独特微气候。一般的经验是，日晒加工处理的咖啡会有更明显的水果和黑巧克力的味道，通常带有一点类似葡萄酒般的特点，醇厚度较好。水洗加工处理的咖啡会酸度也更明显。[3]
各产区与咖啡豆特色介绍
身为阿拉比卡咖啡品种的发源地，食用咖啡的历史最久远可追朔至10世纪，第一批食用咖啡果实(咖啡樱桃/coffee cherries)的非洲游牧民族将咖啡豆、油质与香料混合制作成提神与补充体力的食品。衣索比亚的咖啡农大部分还是以全手工的方式种植与采收咖啡，配合当地政府成立的“咖啡与茶发展部门”改良并管理全部出产的咖啡豆。[1]
哈拉 (Harrar)
咖啡几乎都是日晒处理，有一种独特的巧克力，坚果风味特征，反映了咖啡生长的干燥气候。[3]
耶加雪菲 Yirga-Cheffe
耶加雪菲是位于衣索比亚-西达摩省中海拔1,800~2,000公尺 较高的一个城镇，“耶加”(Yirga) 的字源有”安顿下来” (let it settle) 的语意;“雪菲”(cheffe)则是指”湿地/沼泽” (marsh)。因当地的环境气候，田园咖啡系统种植，出的咖啡拥有不同于衣索比亚其他地区的特殊能柠檬与柑橘风味而闻名，故独立为一个产区。耶加雪菲的咖啡树普遍种植在海拔高1,900m~2,200m的高山地区，非人工开垦种植的咖啡树生长在树林之中，虽然处于热带但气候凉爽，多雨却不潮湿，空气清新干净，因此富有天然风味。
耶加雪菲在拥有众多原生种的衣索比亚中以其独特的风味脱颖而出，可谓是衣索比亚咖啡中的极品，有著为人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘柠檬酸香与茉莉花香，也带有柔和的橘皮、葡萄干与肉桂的甘甜，较浅培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香与高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且纯净的风味与酸度，更加突显耶加雪菲独有的特色; 而日晒耶加雪菲则是有著狂野的酒味与温柔的香气，风味更是别具一格。1970年后,水洗耶加雪菲独特的花香与柑橘味爆红国际，被誉为“耶加雪菲味”。[1]
阿达朵 (ADADO)
精致核果类水果，柑橘，花香，结构平衡。
艾瑞莎 (ARICHA)
复杂，近似热带，多汁水果感，糖和花的香甜。
科契尔 (KOCHERE)
像是水果茶。柑橘，核果类水果
孔加 (KONGA)
桃子和杏子，更多核果类水果香气，还有一种强烈的酸橙。[3]
西达摩 Sidamo
生长于最南方的衣索比亚高原海拔1400-2200m之间，吉马东南方、首都的正南方，通常甜味明显，也较多数人喜爱，生豆绿中带灰。西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。日晒的西达摩口味接近花香,但约略有些土味.水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两著的共通处则是有著滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香.中焙适合单品,深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。[1]
耶加雪菲/西达摩 一次搞懂两大产区！
耶加雪菲？西达摩？一次搞懂衣索比亚两大产区！