西洋菜排骨湯

西洋菜排骨湯 主要材料有排骨和西洋菜。西洋菜質地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養豐富。

西洋菜除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。它還具有藥用價值，可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。排骨有很高的營養價值。排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。排骨還提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。總的來說，此湯營養豐富，味道鮮美。

菜品歷史

浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等。又是大米與蠶桑的主要產地，素有「魚米之鄉」的稱號。中部為浙江盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型豬之一的「金華兩頭鳥」製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

浙菜的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復國，加緊軍備，並在今紹興市的稽山，辦起大型的養雞場，為前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜「清湯越雞」。其次是杭州的「宋嫂魚羹」，這系典籍中所記載的「因而五嫂魚羹」，它距今至少有880年的歷史。浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富，東坡肉、咸件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統名菜均離不開這些烹飪原料。

浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。一些傳統菜加創新，紹菜仍占主位。寧波發揮了靠海鮮的優勢，溫州菜發展了許多以海鮮為原料的名菜。

所需食材

排骨一斤、西洋菜一把調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙

製作方法

排骨洗淨，先川燙過以去除血水，沖淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 ^[1]

重點提示

這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

食用須知

西洋菜

西洋菜又叫豆瓣菜。西洋菜以質地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養豐富。適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或干製品，很有食用價值。我國廣東、廣西、福建、台灣、上海、四川、雲南等地都有栽培，其中廣東的栽培歷史最久，栽培面積最大。西洋菜除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

西洋菜還具有藥用價值，可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。

營養分析

國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經的作用，並能干擾卵子着床，阻止妊娠，可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。
我國醫學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。
西方國家和我國廣東人民認為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。
羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。故豆瓣菜有「天然清燥救肺湯」的美譽。
豆瓣菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。