西米

原圖鏈接來自豆果美食網

西米是由棕櫚樹類（Metroxylon sp）的樹幹、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的可食用澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。

西米產於馬來群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

目錄

產地分布

西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。

在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅]]和布丁]]；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。

食用方法

⒈煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。

2.等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。

3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。

4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了。

美味菜譜

木瓜西米羹

原料：
西米20g、木瓜100g。

調料：
牛奶100ml、冰糖10顆。

做法：
⒈西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水。
⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊。
⒊木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開。
⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。
⒌熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋。

功效：美膚
⒈牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。
⒉西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復天然潤澤。
⒊木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利於乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。

芋泥西米露

原料：
芋頭400克、西谷米150克

輔料：
白砂糖1杯、椰漿1罐

做法：
⒈芋頭去皮洗淨、切片、蒸熟，趁熱碾碎。
⒉西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝乾。
⒊清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開後關火，即可盛出食用。
⒋芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。
⒌水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。
⒍煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

提示： ⒈切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。
⒉削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。

西米奶茶

口味：
既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。於是香氣有了內涵，滋味有了厚度，這就是奶茶的魅力所在，想不愛都難。

原料：
紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。

做法：
⒈先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
⒉將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。
⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。
⒋加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是「珍珠」的顆粒小了些。

豆沙西米粽

主料：
西米300克　豆沙200克　食用鹼水

輔料：
糖90克　油30克　粽葉

做法：
⒈將西米浸1小時，沖洗乾淨，瀝乾水分，加入糖和油攪勻。
⒉蒸5分鐘至西米半熟（注意：在這5分鐘內要攪3次，每攪一次必需合上蓋）。
⒊粽葉洗淨，用滾水煮一下，備用。
⒋蒸好西米，以豆沙作餡，用粽葉包好，再用粗線綁好。
⒌再蒸8分鐘，完成。

銀杏西米露

材料：
腐竹2兩 （80克） 銀杏（百果） 1兩（40克） 西米1 1/2 （60克）冰糖3兩 （120克） 水5杯

做法：
⒈銀杏去殼，除衣，去心洗淨。
⒉西米洗淨，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內，用水沖至涼透，瀝去水份。
⒊腐竹沖淨，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。
⒋燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

水晶西米盞

材料：
西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙

做法：
⒈西米用蓋過面的開水浸泡半小時，然後用清水過濾粘液，瀝乾；
⒉馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒；
⒊把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝乾的西米中拌勻便是西米漿
⒋蛋撻模先塗油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋令一半西米漿
⒌大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰涼，用牙籤挑出西米盞即。

芒果西米露

用料：
純牛奶2袋、芒果2個、西米200克、蜂蜜少許。

做法：
⒈用刀縱向切開芒果，在切開的芒果肉上橫向切幾刀再縱向切幾刀，再用刀沿着芒果底部將果肉輕輕切下來即成芒果粒。
⒉鍋內煮適量的水，水開後加入西米，用木匙不時攪拌，煮至西米只有中間的一點點白芯後熄火，加蓋燜5分鐘。
⒊將煮好的西米過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連時放入器皿中備用。
⒋將牛奶倒入器皿中，淋入少許蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。

特別提示：
⒈做芒果西米露建議選用小芒果，與大個頭兒的芒果比起來，小芒果與牛奶結合後味道更為濃郁，分量也剛好。
⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，還能夠通潤腸道，滋養美容。

主要功效

西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰。　《藥海本草》：主補虛冷，消食。

《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

飲食文化

西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的「珍珠」也是西米的一種(也有用粉圓的)，還有各種味型的「珍珠」，比如巧克力或各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。

西米使廚房變得更浪漫，用紅酒杯盛上一杯西米露，在冬日午後暖暖的陽光里，在陽台上和愛人坐在鞦韆座椅上，一起分享這份甜蜜。或者晚餐時，鐵藝的燭台點燃粉粉的蠟燭，和家人同吃一份雞肉西米粥，營養體貼都在裡面。

食物營養成分

食物名稱 西米

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 355 千卡

蛋白質 0.2 g

脂肪 0.2 g

飽和脂肪酸 0.1 g

單不飽和脂肪酸 0.1 g

水分 13 g

碳水化合物 94 g

膳食纖維 0.5 g

鈉 3 mg

鎂 3 mg

磷 29 mg

鉀 5 mg

鈣 10 mg

鐵 1.2 mg

銅 0.03 mg