豆鼓鱼

豆鼓鱼1 原图链接 图片来自于百度图片

豆鼓鱼 “豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。

目录

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1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法1 ▪ 做法2 3 营养价值

菜品特色

豆鼓是现代词，是一个专有名词，是豆豉（dòu chǐ ）的错误读写。

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆鼓鱼也是川菜中一道家常菜肴，其主要食材是鲜鱼、潼川豆鼓。豆鼓鱼， 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。

做法

鱼、豆豉。

做法

1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味； 2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可； 3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀； 4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！

做法2

[主料辅料] 净青鱼肉...750克 黄酒.....5克 干豆鼓....50克 香醋.....5克 精盐.....4克 葱段.....5克 酱油.....25克 姜粉.....5克 白糖.....20克 干辣粉....4克 鸡汤.....200克 （约耗 75克） 味精.....4克 芝麻油....25克 花生油....1000克

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烹制方法

1. 将净青鱼肉剁成 4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐 2克、绍酒 2克、葱段 2克、姜片 2克一起拌匀，腌制 2小时入味。
2. 干豆鼓放人碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸 1小时取出待用。
3. 炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。
4. 将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

营养价值

1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳。 2.“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣。