豉汁蒸腐竹

豉汁蒸腐竹

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豉汁蒸腐竹是一道家常菜，主要食材為腐竹，調料是鹽、白砂糖、花生油等。豆豉炒香後，澆在腐竹段上，上屜蒸製而成。

目錄

基本信息

中文名：豉汁蒸腐竹

主要食材：腐竹200克

口   味：嫩軟筋道，豉香味濃

工   藝：蒸

食用：早餐中餐晚餐

輔料：豆豉30克 澱粉(玉米)10克

調料：鹽3克 味精2克 白砂糖3克 花生油50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克

烹飪方法

豉汁蒸腐竹

1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；

2. 豆豉剁碎；

3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；

4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；

5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻；

6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。

營養分析

腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

食療作用

腐竹食療作用：

腐竹味甘、性平；

具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

澱粉(玉米)食療作用：

玉米面味甘、性平；

具有降低血壓、膽固醇之功效；

可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指導

腐竹做法指導：

1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

澱粉(玉米)做法指導：

在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。

營養成分

能量1604.55千卡

蛋白質97.8克

脂肪104.73克

碳水化合物73.84

克 葉酸295.74微克

膳食纖維6.2克

維生素A3.7微克

胡蘿蔔素22.4微克

硫胺素0.28毫克

核黃素0.2毫克

煙酸2.05毫克

維生素C0.4毫克

維生素E96毫克

鈣196.86毫克

磷597.71毫克

鉀1364.13毫克

鈉1480.44毫克

鎂214.26毫克

鐵36.63毫克

鋅8.48毫克

硒14.99微克

銅3.09毫克

錳6.89毫克